Pudín de tofu de Macao
Un pudín de tofu sedoso bañado en un jarabe tibio de jengibre y azúcar, un postre callejero clásico de Macao lleno de encanto sureño.
Ingredients
8 items- soja seca 100 g
- agua (para leche de soja) 800 ml
- glucono delta-lactona (GDL) 3 g
- azúcar moreno 100 g
- azúcar de roca 50 g
- jengibre 4-5 rodajas
- agua (para el jarabe) 200 ml
- cacahuetes triturados al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave la soja seca, remójela en agua abundante durante al menos 6 horas hasta que esté completamente hidratada (duplicada su tamaño). Refrigere si hace calor.
Escurra la soja remojada, licúe con 800 ml de agua en tandas en una licuadora o máquina de leche de soja hasta obtener una mezcla suave, unos 2 minutos; repita una vez para mayor rendimiento.
Cubra un bol con una gasa fina, vierta la leche de soja cruda, retuerza la gasa y exprima la leche. Cuele para eliminar el okara (pulpa).
Transfiera la leche de soja a una olla, caliente a fuego medio-alto hasta hervir, reduzca inmediatamente a fuego bajo y cocine 5 minutos más, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
Apague el fuego, deje enfriar 2-3 minutos hasta unos 85°C (se forma una piel en la superficie). Mientras, disuelva 3 g de GDL en 1 cucharada de agua tibia.
Vierta rápidamente la solución de GDL en la leche de soja enfriada, remueva suavemente 3-5 círculos en una dirección, luego cubra y deje reposar sin mover durante 15-20 minutos hasta que cuaje como un pudín sedoso.
En una olla pequeña, combine azúcar moreno, azúcar de roca, rodajas de jengibre y 200 ml de agua. Cocine a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y el jarabe espese ligeramente, cuele para retirar el jengibre.
Con una cuchara plana, saque suavemente el pudín de tofu en tazones, cubra con 2-3 cucharadas de jarabe de jengibre, decore con cacahuetes triturados u osmanthus seco. Sirva tibio o frío.
Tips
1. La soja debe remojarse bien para mejor rendimiento y textura suave. 2. La leche de soja cruda debe hervirse 5 minutos para neutralizar toxinas. 3. La temperatura es crítica al añadir el coagulante; demasiado caliente o fría fallará. 4. No mueva el recipiente durante el cuajado. 5. El jarabe de jengibre puede prepararse con antelación y refrigerarse para un sabor más profundo.
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