Đậu hũ Ma Cao
Đậu hũ mịn như lụa kết hợp với nước đường gừng ấm ngọt, món tráng miệng đường phố đặc trưng của Ma Cao, đậm chất phương Nam.
Ingredients
8 items- đậu nành khô 100g
- nước (làm sữa đậu nành) 800ml
- glucono delta-lactone (GDL) 3g
- đường nâu 100g
- đường phèn 50g
- gừng 4-5 lát
- nước (làm nước đường) 200ml
- lạc rang giã nhỏ tùy thích
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch đậu nành khô, ngâm trong nhiều nước ít nhất 6 tiếng cho nở hoàn toàn (thể tích gấp đôi). Nếu trời nóng thì ngâm trong tủ lạnh.
Để ráo đậu đã ngâm, xay nhuyễn với 800ml nước thành nhiều đợt trong máy xay hoặc máy làm sữa đậu nành, khoảng 2 phút; xay lần hai để tăng hiệu suất.
Lót một cái âu bằng vải mịn, đổ sữa đậu nành sống vào, túm vải và vắt lấy sữa. Lọc bỏ bã đậu.
Cho sữa đậu nành vào nồi, đun lửa vừa lớn đến khi sôi, ngay lập tức hạ nhỏ lửa và nấu thêm 5 phút để chín hẳn, khuấy liên tục để tránh cháy.
Tắt bếp, để nguội 2-3 phút khoảng 85°C (một lớp màng hình thành trên bề mặt). Trong lúc đó, hòa tan 3g GDL trong 1 muỗng canh nước ấm.
Nhanh chóng đổ dung dịch GDL vào sữa đậu nành đã nguội, khuấy nhẹ 3-5 vòng theo một chiều, lập tức đậy nắp và để yên 15-20 phút, không di chuyển, đến khi sữa đông thành dạng bánh pudding mịn.
Trong nồi nhỏ, trộn đường nâu, đường phèn, lát gừng và 200ml nước. Nấu lửa vừa cho đến khi đường tan và nước đường hơi sánh lại, lọc bỏ gừng.
Dùng muỗng dẹt múc nhẹ đậu hũ ra bát, rưới 2-3 muỗng canh nước đường gừng, rắc lạc rang hoặc hoa osmanthus khô lên. Dùng nóng hoặc lạnh đều ngon.
Tips
1. Đậu phải ngâm kỹ để đạt năng suất cao và kết cấu mịn. 2. Sữa đậu nành sống nhất định phải đun sôi 5 phút để khử độc. 3. Nhiệt độ khi thêm chất đông là yếu tố quyết định; quá nóng hoặc quá lạnh sẽ hỏng. 4. Không di chuyển thùng trong lúc đông. 5. Nước đường gừng có thể nấu trước và để lạnh để hương vị đậm đà hơn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.