Pudim de tofu de Macau
Um pudim de tofu sedoso com xarope quente de gengibre e açúcar, uma sobremesa clássica de rua de Macau cheia de encanto do sul.
Ingredients
8 items- soja seca 100 g
- água (para leite de soja) 800 ml
- glucono delta-lactona (GDL) 3 g
- açúcar mascavo 100 g
- açúcar cristal (rocha) 50 g
- gengibre 4-5 fatias
- água (para calda) 200 ml
- amendoim triturado a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave a soja seca, deixe de molho em água abundante por pelo menos 6 horas até hidratar completamente (dobrar de tamanho). Refrigere se estiver calor.
Escorra a soja demolhada, bata com 800 ml de água em lotes no liquidificador até obter um purê liso, cerca de 2 minutos; repita uma vez para maior rendimento.
Forre uma tigela com um pano fino, despeje o leite de soja cru, torça o pano e esprema o leite. Coe para remover o okara.
Transfira o leite de soja para uma panela, aqueça em fogo médio-alto até ferver, reduza imediatamente para fogo baixo e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre para evitar que grude.
Desligue o fogo, deixe esfriar 2-3 minutos até cerca de 85°C (forma-se uma película na superfície). Enquanto isso, dissolva 3 g de GDL em 1 colher de sopa de água morna.
Despeje rapidamente a solução de GDL no leite de soja resfriado, mexa suavemente 3-5 círculos em uma direção, cubra e deixe descansar sem mexer por 15-20 minutos até firmar como um pudim sedoso.
Em uma panela pequena, misture açúcar mascavo, açúcar cristal, fatias de gengibre e 200 ml de água. Cozinhe em fogo médio até o açúcar dissolver e a calda engrossar ligeiramente, coe para retirar o gengibre.
Com uma colher chata, retire suavemente o pudim de tofu para tigelas, cubra com 2-3 colheres de sopa de calda de gengibre, decore com amendoim triturado ou osmanthus seco. Sirva morno ou gelado.
Tips
1. A soja deve ser bem demolhada para maior rendimento e textura lisa. 2. O leite de soja cru deve ferver por 5 minutos para neutralizar toxinas. 3. A temperatura é crítica ao adicionar o coagulante; muito quente ou fria falhará. 4. Não mova o recipiente durante a firmação. 5. A calda de gengibre pode ser preparada com antecedência e refrigerada para sabor mais intenso.
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