मकाऊ डबल स्किन मिल्क
एक क्लासिक कैंटोनी मिठाई, दूधिया और मुलायम, दूध की दो परतें इसकी खासियत हैं। ठंडा परोसें तो और अच्छा लगता है।
Ingredients
4 items- पूर्ण वसा दूध 500 मि.ली.
- अंडे का सफ़ेद भाग 3
- बारीक चीनी 30 ग्राम
- नमक एक चुटकी
Nutrition
Steps （8 steps）
दूध को एक छोटे पैन में डालें। मध्यम आंच पर तब तक गरम करें जब तक छोटे बुलबुले न आएं (लगभग 80°C), बिना उबाले। तुरंत आंच से हटाकर एक कटोरे में डालें और 10-15 मिनट तक रखें जब तक सतह पर दूध की त्वचा (पपड़ी) न बन जाए।
चॉपस्टिक से त्वचा के किनारे को उठाएं, एक छोटा छेद बनाएं, कटोरे को झुकाएं, और धीरे-धीरे दूध बाहर निकालें, त्वचा को कटोरे में छोड़ दें। थोड़ा दूध छोड़ें ताकि त्वचा चिपके नहीं।
अंडे की सफेदी में चीनी और नमक डालें। हल्के से फेंटें, पर झाग न बनने दें। मिश्रण को छान लें ताकि बुलबुले निकल जाएं।
निकाले गए दूध को अंडे के मिश्रण में मिलाएं, धीरे-धीरे चलाएं। फिर से छानें ताकि तरल मुलायम हो।
त्वचा वाले कटोरे में इस मिश्रण को किनारे से धीरे-धीरे डालें, ताकि त्वचा ऊपर आ जाए। ऊपर के बुलबुले चम्मच से हटा दें।
कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढकें। भाप पर पकाएं (पानी उबालने के बाद आंच धीमी करें) 15 मिनट तक जब तक मिश्रण जम न जाए। जांच: हिलाने पर बहना नहीं चाहिए, सतह चिकनी हो।
कटोरे को निकालें, रैप हटाएं, और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। फिर फ्रिज में कम से कम 2 घंटे के लिए रखें ताकि दूध की दूसरी परत बने और बनावट और अच्छी हो।
ठंडा परोसें। लाल बीन्स, फल या आम के साथ परोस सकते हैं। सादा भी बहुत स्वादिष्ट होता है। फ्रिज में रखने से यह और मुलायम और ताज़ा हो जाता है।
Tips
डबल स्किन मिल्क बनाने में मुख्य बिंदु: दूध का तापमान नियंत्रित रखें (उबलने न दें) और अंडे की सफेदी को झागदार न फेंटें। भैंस के दूध से ज्यादा मलाईदार स्वाद मिलता है। भाप धीमी आंच पर लें ताकि छेद न बने।
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