Sữa hai da Macau
Món tráng miệng Quảng Đông cổ điển, béo ngậy và mịn màng, hai lớp da sữa là linh hồn của món này. Ngon nhất khi dùng lạnh.
Ingredients
4 items- Sữa nguyên kem 500 ml
- Lòng trắng trứng 3
- Đường trắng 30 g
- Muối một nhúm
Nutrition
Steps （8 steps）
Đổ sữa vào nồi nhỏ. Đun lửa vừa đến khi xuất hiện bọt nhỏ (khoảng 80°C), không đun sôi. Bắc ra, đổ vào bát nhỏ và để yên 10-15 phút cho đến khi hình thành lớp da sữa trên bề mặt.
Dùng đũa nhấc mép lớp da cẩn thận, tạo một lỗ nhỏ, nghiêng bát và từ từ đổ sữa ra, giữ lớp da ở đáy. Chừa lại một ít sữa để da không dính.
Thêm đường và muối vào lòng trắng trứng. Khuấy nhẹ, không tạo bọt. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bọt.
Trộn sữa đã đổ với hỗn hợp lòng trắng, khuấy nhẹ. Lọc lại một lần để có chất lỏng mịn.
Đổ hỗn hợp từ từ dọc theo thành bát có lớp da, để lớp da nổi lên. Vớt bọt trên bề mặt bằng thìa.
Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm. Hấp cách thủy (nước sôi rồi hạ lửa nhỏ) trong 15 phút cho đến khi đông đặc. Kiểm tra: khi lắc không chảy; bề mặt nhẵn.
Lấy bát ra, bỏ màng, để nguội đến nhiệt độ phòng. Sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ để hình thành lớp da thứ hai và cải thiện kết cấu.
Dùng lạnh. Có thể ăn kèm đậu đỏ, trái cây hoặc xoài. Ăn không cũng ngon. Làm lạnh giúp mịn và tươi mát hơn.
Tips
Bí quyết là kiểm soát nhiệt độ sữa (không đun sôi) và không đánh lòng trắng quá mạnh để tránh bọt. Sữa trâu cho vị béo hơn. Hấp lửa nhỏ để tránh bọng khí.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.