マカオ風ダブルスキンミルク
広東風の伝統的なデザート。ミルクの風味豊かで、なめらかな舌触り。表面の二層のミルクスキンがこのデザートの特徴。冷やして食べるとさらに美味しい。
Ingredients
4 items- 全乳 500ml
- 卵白 3個分
- 細目砂糖 30g
- 塩 少々
Nutrition
Steps （8 steps）
鍋に牛乳を入れ、中火で小さな泡が出るまで（約80℃）、沸騰させずに加熱する。すぐに火から下ろし、小さなボウルに注ぎ、10〜15分置いて表面にミルクスキン（膜）を形成させる。
箸でミルクスキンの縁を慎重に持ち上げ、小さな穴を開け、ボウルを傾けて牛乳をゆっくりと流出させる。スキンは底に残す。スキンがくっつかないよう、少量の牛乳を残す。
卵白に砂糖と塩を加え、泡立てずに優しく混ぜる。目の細かいこし器で濾して泡を取り除く。
流出させた牛乳と卵白の混合物を合わせ、優しく混ぜる。再度濾して滑らかな液体にする。
スキンのあるボウルの縁から、ゆっくりと混合液を注ぎ入れ、スキンを浮かせる。表面の泡をスプーンで取り除く。
ボウルにラップをかける。蒸気の上がった鍋で、沸騰したら弱火にして15分蒸す。固まったら完成。揺らしても流れず、表面が滑らか。
ボウルを取り出し、ラップを外して室温で冷ます。その後冷蔵庫で少なくとも2時間冷やし、2層目のスキンを作り、食感を向上させる。
冷やして提供する。お好みで小豆、フルーツ、マンゴーなどをトッピング。そのままでも美味。冷やすことでさらに滑らかで爽やかな味わいに。
Tips
ダブルスキンミルク作りのポイント：牛乳を沸騰させず、卵白を泡立てすぎないこと。水牛乳を使うとより濃厚に。蒸すときは弱火で均一に加熱し、すが入るのを防ぐ。
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