Leche con doble piel de Macao
Un postre cantonés clásico, cremoso y sedoso, con dos capas de nata que son su alma. Mejor servirlo frío.
Ingredients
4 items- Leche entera 500 ml
- Claras de huevo 3
- Azúcar fino 30 g
- Sal una pizca
Nutrition
Steps （8 steps）
Vierte la leche en una olla pequeña. Calienta a fuego medio hasta que aparezcan pequeñas burbujas (unos 80°C), sin hervir. Retira del fuego, vierte en un bol pequeño y deja reposar 10-15 minutos hasta que se forme una capa de nata en la superficie.
Con palillos, levanta con cuidado el borde de la nata, haz una pequeña abertura, inclina el bol y vierte lentamente la leche dejando la nata en el fondo. Deja un poco de leche para evitar que se pegue.
Añade azúcar y sal a las claras. Bate suavemente sin formar espuma. Cuela la mezcla de claras para eliminar burbujas.
Mezcla la leche vertida con la mezcla de claras, remueve suavemente. Cuela de nuevo para obtener un líquido fino.
Vierte la mezcla lentamente por el borde del bol con la nata, para que la nata flote. Retira las burbujas superficiales con una cuchara.
Cubre el bol con film transparente. Cocina al vapor (agua hirviendo, luego fuego bajo) durante 15 minutos hasta que cuaje. Prueba: al agitar no fluye; superficie lisa.
Retira el bol, quita el film, deja enfriar a temperatura ambiente. Luego refrigera al menos 2 horas para formar la segunda capa de nata y mejorar la textura.
Sirve frío, opcionalmente con frijoles rojos, fruta o mango. Es igualmente delicioso solo. Refrigerarlo lo hace más suave y refrescante.
Tips
La clave es controlar la temperatura de la leche (no hervir) y evitar batir las claras en exceso para no crear burbujas. Usar leche de búfala da más cremosidad. Cocer al vapor a fuego lento evita agujeros.
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