حليب ماكاو بقشرتين
حلوى كانتونية كلاسيكية، كريمية وناعمة كالحرير، طبقتا القشرة هما روح هذه الحلوى. الأفضل تقديمها باردة.
Ingredients
4 items- حليب كامل الدسم 500 مل
- بياض البيض 3
- سكر ناعم 30 غم
- ملح رشة
Nutrition
Steps （8 steps）
ضع الحليب في قدر صغير. سخن على نار متوسطة حتى ظهور فقاعات صغيرة (حوالي 80 درجة مئوية)، دون غليان. ارفع عن النار فوراً، صب في وعاء صغير واتركه 10-15 دقيقة حتى تتشكل طبقة قشرة على السطح.
باستخدام عيدان تناول الطعام، ارفع حافة القشرة بحذر، اصنع فتحة صغيرة، أمل الوعاء واسكب الحليب ببطء مع بقاء القشرة في القاع. اترك قليلاً من الحليب لمنع التصاقها.
أضف السكر والملح إلى بياض البيض. اخفق بلطف دون تكوين رغوة. صفِّ الخليط لإزالة الفقاعات.
امزج الحليب المسكوب مع خليط البياض، حرك بلطف. صفِّ مرة أخرى للحصول على سائل ناعم.
صب الخليط ببطء على حافة الوعاء الذي يحتوي على القشرة، لتطفو القشرة. أزل الفقاعات السطحية بملعقة.
غط الوعاء بغشاء بلاستيكي. اطه على البخار (ماء مغلي ثم نار هادئة) لمدة 15 دقيقة حتى يتماسك. الاختبار: عند رجه لا يتدفق؛ السطح أملس.
أزل الوعاء، انزع الغشاء، اتركه يبرد لدرجة حرارة الغرفة. ثم برده في الثلاجة لساعتين على الأقل لتتشكل الطبقة الثانية وتحسين القوام.
قدمه بارداً، يمكن مع الفاصوليا الحمراء، الفواكه أو المانجو. لذيذ أيضاً بمفرده. التبريد يجعله أكثر نعومة وانتعاشاً.
Tips
المفتاح هو التحكم في درجة حرارة الحليب (عدم الغليان) وتجنب خفق البياض بشدة لتجنب الفقاعات. حليب الجاموس يعطي نكهة أغنى. الطهي بالبخار على نار هادئة يمنع تكون الثقوب.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
لفائف الأرز على البخار (تشيونغ فون)
لفائف رقيقة من الأرز المطهو على البخار محشوة بالروبيان الطري، مغموسة في صلصة الصويا الحلوة والمالحة – من أطباق الديم سام الكانتونية الكلاسيكية. تحضيرها في المنزل يمنحك قواماً ونكهة أصيلة.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
الدجاج الأبيض المسلوق (باي تشي جي)
طبق بارد كانتوني كلاسيكي، يتميز بجلد ناعم ولحم طري، مسلوق ببساطة للحفاظ على النكهة الطبيعية، يقدم مع صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر. لذيذ جداً ومنعش.