澳门双皮奶
经典粤式甜品，奶香浓郁，口感嫩滑如丝，表面两层奶皮是这道甜品的灵魂所在，冷藏后风味更佳。
原料
4 种- 全脂牛奶 500毫升
- 鸡蛋清 3个
- 细砂糖 30克
- 盐 少许
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将牛奶倒入小锅中，中火加热至微微冒泡（约80°C），注意不要煮沸。立即离火，倒入小碗中，静置10-15分钟，直到表面形成一层奶皮。
用筷子小心挑起奶皮边缘，在一边刺破一个小口，将碗倾斜，让牛奶缓缓从开口流出，但保留奶皮在碗底。碗中留少许牛奶防止奶皮粘底。
蛋清中加入细砂糖和少许盐（如果使用），用筷子轻轻搅打均匀，注意不要打出泡沫。将蛋清糖液过筛，滤去泡沫。
将流出的牛奶与蛋清糖液混合，用搅拌棒轻轻搅拌均匀，再次过筛，确保液体细腻无泡。
将混合液沿着碗壁慢慢倒回有奶皮的碗中，使奶皮浮起。用勺子撇去表面的小气泡。
在碗口覆盖一层保鲜膜，放入蒸锅中。蒸锅水开后转小火，蒸15分钟，直到双皮奶凝固。判断：轻晃碗时不流动，表面光滑。
取出蒸好的双皮奶，去掉保鲜膜，自然冷却至室温。然后放入冰箱冷藏至少2小时，形成第二层奶皮，口感更佳。
食用时可搭配红豆、水果或芒果，增加风味。直接食用也已非常美味。冷藏后的双皮奶更加嫩滑爽口。
小贴士
制作双皮奶的关键在于控制牛奶加热温度，不要煮沸，并确保蛋清不打发，以免产生气泡影响口感。使用水牛奶会获得更浓郁的奶香。蒸制时用小火，避免出现蜂窝孔。
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