Макао двойной молочный пудинг
Классический кантонский десерт, сливочный и шелковистый, с двумя слоями молочной пенки, которые являются его душой. Лучше подавать охлаждённым.
Ingredients
4 items- Цельное молоко 500 мл
- Яичные белки 3
- Мелкий сахар 30 г
- Соль щепотка
Nutrition
Steps （8 steps）
Налейте молоко в небольшую кастрюлю. Нагревайте на среднем огне до появления маленьких пузырьков (около 80°C), не доводя до кипения. Снимите с огня, перелейте в миску и оставьте на 10-15 минут до образования молочной пенки на поверхности.
С помощью палочек аккуратно приподнимите край пенки, сделайте небольшое отверстие, наклоните миску и медленно слейте молоко, оставляя пенку на дне. Оставьте немного молока, чтобы пенка не прилипла.
Добавьте сахар и соль к яичным белкам. Слегка взбейте, не допуская образования пены. Процедите смесь через сито, чтобы удалить пузырьки.
Смешайте слитое молоко с белковой смесью, аккуратно перемешайте. Снова процедите для получения гладкой жидкости.
Медленно влейте смесь по краю миски с пенкой, чтобы пенка всплыла. Удалите поверхностные пузырьки ложкой.
Накройте миску пищевой пленкой. Готовьте на пару (кипящая вода, затем слабый огонь) 15 минут до застывания. Проверка: при встряхивании не течет; поверхность гладкая.
Достаньте миску, снимите пленку, дайте остыть до комнатной температуры. Затем уберите в холодильник минимум на 2 часа для образования второго слоя пенки и улучшения текстуры.
Подавайте охлаждённым, можно с красной фасолью, фруктами или манго. В натуральном виде тоже вкусно. Охлаждение делает его более нежным и освежающим.
Tips
Ключ — контроль температуры молока (не кипятить) и избегание сильного взбивания белков, чтобы не появились пузырьки. Буйволиное молоко дает более сливочный вкус. Готовка на пару на слабом огне предотвращает образование отверстий.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.