마카오 더블 스킨 밀크
광둥식 클래식 디저트, 부드럽고 고운 식감, 두 겹의 우유 막이 이 디저트의 영혼입니다. 차갑게 내어 더욱 좋습니다.
Ingredients
4 items- 전유 500ml
- 달걀 흰자 3개
- 설탕 30g
- 소금 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
작은 냄비에 우유를 붓고 중불로 작은 거품이 생길 때까지 (약 80°C) 끓지 않게 가열한다. 즉시 불에서 내려 작은 그릇에 붓고 10-15분간 두어 표면에 우유막이 생기게 한다.
젓가락으로 막 가장자리를 조심히 들어 올려 작은 구멍을 만들고 그릇을 기울여 우유를 천천히 빼내며 막은 바닥에 남긴다. 막이 붙지 않도록 약간의 우유를 남긴다.
달걀 흰자에 설탕과 소금을 넣고 거품 없이 부드럽게 섞는다. 체에 걸러 거품을 제거한다.
빼낸 우유와 달걀 흰자 혼합물을 섞고 부드럽게 저은 후 다시 한 번 체에 걸러 매끈한 액체를 만든다.
막이 있는 그릇의 가장자리를 따라 천천히 혼합물을 부어 막이 떠오르게 한다. 표면의 거품을 숟가락으로 걷어낸다.
그릇에 랩을 씌운다. 찜통에 물을 끓인 후 약한 불로 줄여 15분간 찐다. 흔들어도 흐르지 않고 표면이 매끄러우면 완성.
그릇을 꺼내 랩을 벗기고 실온에서 식힌 후 냉장고에 최소 2시간 넣어 두 번째 막을 형성하고 식감을 개선한다.
차갑게 낸다. 팥, 과일, 망고 등을 곁들여도 좋다. 그냥 먹어도 훌륭하다. 냉장 보관하면 더 부드럽고 산뜻해진다.
Tips
더블 스킨 밀크의 핵심: 우유를 끓이지 말고 달걀 흰자를 과하게 휘젓지 않아 거품을 방지한다. 물소 우유는 더 크리미한 풍미를 준다. 약불로 찌면 구멍 생김을 막는다.
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