Leite com dupla pele de Macau
Uma sobremesa cantonesa clássica, cremosa e sedosa, com duas camadas de nata que são a alma desta iguaria. Melhor servido gelado.
Ingredients
4 items- Leite integral 500 ml
- Claras de ovo 3
- Açúcar fino 30 g
- Sal uma pitada
Nutrition
Steps （8 steps）
Despeje o leite em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio até aparecerem pequenas bolhas (cerca de 80°C), sem ferver. Retire do fogo, despeje em uma tigela pequena e deixe descansar por 10-15 minutos até que uma camada de nata se forme na superfície.
Com pauzinhos, levante cuidadosamente a borda da nata, faça uma pequena abertura, incline a tigela e despeje lentamente o leite, deixando a nata no fundo. Deixe um pouco de leite para evitar que a nata grude.
Adicione açúcar e sal às claras. Bata suavemente sem formar espuma. Coe a mistura de claras para remover bolhas.
Misture o leite derramado com a mistura de claras, mexa suavemente. Coe novamente para obter um líquido liso.
Despeje a mistura lentamente pela borda da tigela com a nata, para que a nata flutue. Retire as bolhas superficiais com uma colher.
Cubra a tigela com filme plástico. Cozinhe no vapor (água fervendo, depois fogo baixo) por 15 minutos até firmar. Teste: ao agitar, não escorre; superfície lisa.
Retire a tigela, retire o filme, deixe esfriar à temperatura ambiente. Depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas para formar a segunda camada de nata e melhorar a textura.
Sirva gelado, opcionalmente com feijão vermelho, frutas ou manga. É igualmente delicioso puro. Refrigerar torna-o mais macio e refrescante.
Tips
O segredo é controlar a temperatura do leite (não ferver) e evitar bater demais as claras para não criar bolhas. Leite de búfala dá mais cremosidade. Cozinhar no vapor em fogo baixo evita buracos.
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