นมสองชั้นมาเก๊า
ขนมหวานกวางตุ้งคลาสสิก เนื้อเนียนนุ่มละมุนลิ้น มีผิวหน้าสองชั้นเป็นเอกลักษณ์ เสิร์ฟเย็นยิ่งอร่อย
Ingredients
4 items- นมสด 500 มล.
- ไข่ขาว 3 ฟอง
- น้ำตาลทรายละเอียด 30 กรัม
- เกลือ หยิบมือ
Nutrition
Steps （8 steps）
เทนมลงในหม้อใบเล็ก ตั้งไฟกลางจนเกิดฟองเล็กน้อย (ประมาณ 80°C) อย่าให้เดือด ยกลงเทใส่ถ้วย พักไว้ 10-15 นาที ให้เกิดแผ่นผิวหน้าข้น
ใช้ตะเกียบยกขอบแผ่นผิวหน้าขึ้นอย่างระมัดระวัง เจาะรูเล็กน้อย เอียงถ้วยเทนมออกช้าๆ ให้แผ่นผิวหน้าติดอยู่ก้นถ้วย เหลือนมเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แผ่นติด
ใส่น้ำตาลและเกลือลงในไข่ขาว คนเบาๆ อย่าให้เกิดฟอง กรองส่วนผสมเพื่อเอาฟองออก
ผสมนมที่เทออกกับส่วนผสมไข่ขาว คนเบาๆ กรองอีกครั้งเพื่อให้เหลวเนียน
เทส่วนผสมกลับลงในถ้วยที่มีแผ่นผิวหน้าช้าๆ ทางขอบถ้วย ให้แผ่นผิวหน้าลอยขึ้น ตักฟองบนผิวออก
ปิดถ้วยด้วยพลาสติกแรป นึ่งในน้ำเดือดแล้วลดไฟอ่อน นึ่งนาน 15 นาทีจนเซ็ตตัว ทดสอบ: เขย่าแล้วไม่ไหล ผิวเรียบเนียน
นำถ้วยออก เอาแรปออก พักจนเย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้เกิดแผ่นผิวหน้าที่สองและปรับเนื้อสัมผัส
เสิร์ฟเย็น อาจราดด้วยถั่วแดง ผลไม้ หรือมะม่วง รสชาติดีแม้กินเปล่า การแช่เย็นทำให้เนียนสดชื่นขึ้น
Tips
เคล็ดลับ: ควบคุมอุณหภูมินมไม่ให้เดือด และไม่ตีไข่ขาวแรงเกินไปเพื่อป้องกันฟอง ใช้นมควายให้รสเข้มข้น นึ่งด้วยไฟอ่อนเพื่อป้องกันรูพรุน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้