तवा स्क्विड
तवा स्क्विड एक क्लासिक चीनी स्ट्रीट फूड है। गरम तवे पर पकने से स्क्विड नरम और स्वादिष्ट बनता है जिसमें नमकीन-मसालेदार सॉस का लेप होता है, साथ में कुरकुरे प्याज और शिमला मिर्च। हर निवाले में धुएँ का स्वाद आता है। तुरंत परोसें।
Ingredients
16 items- स्क्विड 500 ग्राम
- प्याज 1 मध्यम
- हरी शिमला मिर्च 1
- लाल शिमला मिर्च 1
- अदरक 3 टुकड़े
- लहसुन 3 कलियाँ
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- ऑयस्टर सॉस 1 बड़ा चम्मच
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- जीरा पाउडर 1 छोटा चम्मच
- मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफेद तिल 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （7 steps）
स्क्विड से अंतड़ियाँ और कार्टिलेज निकालें, बाहरी झिल्ली हटाएँ और ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएँ। स्क्विड को कटिंग बोर्ड पर बिछाएँ जिसमें अंदर का भाग ऊपर हो। चाकू से सतह पर क्रॉस-कट (जालीदार कट) लगाएँ, गहराई लगभग दो-तिहाई, ध्यान रखें काटें नहीं। फिर स्क्विड को 4×4 सेमी के टुकड़ों में काटें। प्याज को पतली स्ट्रिप्स में, शिमला मिर्च को टुकड़ों में काटें, अदरक और लहसुन को बारीक काट लें। अलग रखें।
एक छोटे कटोरे में 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच गाढ़ी सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस, 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) और एक चुटकी नमक डालें। चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक चीनी घुल न जाए, सॉस तैयार है।
एक बर्तन में पानी उबालें। उबलते पानी में स्क्विड के टुकड़े डालें और लगभग 30 सेकंड तक छेद वाले चम्मच से हल्के हिलाते हुए ब्लांच करें, जब तक स्क्विड मुड़ जाए और सफेद हो जाए। तुरंत ठंडे पानी के कटोरे में डालकर पकना रोकें, फिर अच्छी तरह छान लें। अधिक न पकाएँ, नहीं तो स्क्विड सख्त हो जाएगा।
तवे या भारी तले की कड़ाही को तेज़ आँच पर गरम करें जब तक बहुत गरम न हो जाए। 2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल डालें और तवे पर फैलाएँ। जब तेल चमकने लगे, आँच मध्यम कर दें। प्याज के टुकड़े, बारीक कटा अदरक और लहसुन डालें और लगभग 1 मिनट तक तेज़ी से भूनें जब तक प्याज नरम और खुशबूदार न हो जाए।
छाने हुए स्क्विड के टुकड़े तवे पर डालें। आँच तेज़ करें और लगभग 30 सेकंड तेज़ी से भूनें ताकि स्क्विड गरम हो जाए। तैयार सॉस को तवे के किनारे से डालें, फिर सबको अच्छी तरह मिलाएँ ताकि हर टुकड़ा सॉस से लिपट जाए। तेज़ आँच पर 1-2 मिनट और भूनें जब तक सॉस गाढ़ी होकर थोड़ी कैरमेलाइज़ न हो जाए।
शिमला मिर्च के टुकड़े डालें और 30 सेकंड भूनें जब तक वे थोड़े कुरकुरे रहें। स्वाद देखें और ज़रूरत हो तो और नमक डालें। ऊपर से सफेद तिल छिड़कें, दो बार पलटें और तुरंत आँच बंद कर दें।
गरमागरम स्क्विड को पहले से गरम तवे या सर्विंग डिश में निकालें। चाहें तो कटे हरे प्याज़ या धनिया से सजाएँ। तुरंत परोसें जब तक तवा गरम है। तवा व्यंजन को गरम रखता है और सुगंध बढ़ाता है।
Tips
1. स्क्विड को ज्यादा न उबालें; 30 सेकंड पर्याप्त है उसे नरम रखने के लिए। 2. तवे को तेल डालने से पहले बहुत गरम करें ताकि चिपके नहीं। 3. सॉस की तीखापन और नमकीनापन अपने स्वादानुसार समायोजित करें। 4. भूनते समय तेज़ आँच रखें ताकि अच्छी भाप वाला स्वाद (wok hei) आए। 5. अगर तवा नहीं है तो भारी तले की कड़ाही इस्तेमाल कर सकते हैं; बस उसे बहुत गरम करें।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
पेकिंग डक
बीजिंग व्यंजनों का एक विश्व प्रसिद्ध क्लासिक, जिसमें कुरकुरी त्वचा और कोमल, रसदार मांस होता है। पतली पैनकेक, मीठी बीन सॉस और हरी प्याज के साथ परोसा जाने वाला यह व्यंजन हर निवाले में स्वाद का उत्कृष्ट संगम प्रदान करता है। घर पर ही प्रामाणिक पेकिंग डक का आनंद लें!
नमक में पका हुआ चिकन (यान जू जी)
गुआंगडोंग के हक्का व्यंजनों का एक क्लासिक, यह रेसिपी नमक की मोटी परत में चिकन को धीमी आंच पर पकाकर उसके प्राकृतिक रस को सील कर देती है। परिणामस्वरूप त्वचा सुनहरी और नमकीन होती है, जबकि मांस बेहद कोमल और रसदार होता है, जिसमें अदरक और नमक की सुगंध होती है।
फूची फेइपियन (सिचुआन बीफ़ और अंतड़ी के स्लाइस)
सिचुआन ठंडे व्यंजनों का एक मुकुट रत्न, फूची फेइपियन गोमांस और अंतड़ी के कोमल टुकड़ों को मसालेदार और बेहोश करने वाली तेल चटनी के साथ जोड़ता है। इसकी समृद्ध बनावट और तेज़ स्वाद इसे किसी भी भोज का अपरिहार्य क्षुधावर्धक बनाते हैं।
ज़ोंगज़ी (चीनी चावल की पकौड़ी)
पारंपरिक चीनी ज़ोंगज़ी, चिपचिपे चावल में मैरिनेटेड पोर्क बेली और नमकीन बत्तख की जर्दी भरी हुई, बाँस के पत्तों में लपेटकर उबाला गया। ड्रैगन बोट फेस्टिवल का विशेष व्यंजन।