Mực xào chảo gang
Mực xào chảo gang là món ăn đường phố Trung Hoa kinh điển. Mực nóng hổi trên chảo gang, dai ngọt thấm gia vị đậm đà hơi cay, kết hợp với hành tây và ớt chuông giòn. Mỗi miếng căng tràn hương khói. Ăn ngay khi còn nóng.
Ingredients
16 items- Mực 500g
- Hành tây 1 củ vừa
- Ớt chuông xanh 1 quả
- Ớt chuông đỏ 1 quả
- Gừng 3 lát
- Tỏi 3 tép
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đặc 1 muỗng cà phê
- Sốt hàu 1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Đường 1 muỗng cà phê
- Bột thì là 1 muỗng cà phê
- Bột ớt 1 muỗng cà phê
- Muối vừa ăn
- Vừng trắng 1 muỗng canh
- Dầu ăn 2 muỗng canh
Nutrition
Steps （7 steps）
Loại bỏ nội tạng và sụn của mực, bóc lớp màng ngoài và rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Đặt mực lên thớt với mặt trong ngửa lên. Dùng dao khứa các đường chéo trên bề mặt (sâu khoảng 2/3, không cắt rời). Sau đó cắt mực thành miếng 4x4 cm. Hành tây thái sợi, ớt chuông thái miếng, gừng và tỏi băm nhỏ. Để riêng.
Trong một bát nhỏ, trộn 2 muỗng canh xì dầu nhạt, 1 muỗng cà phê xì dầu đặc, 1 muỗng canh sốt hàu, 1 muỗng canh rượu nấu ăn, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột thì là, 1 muỗng cà phê bột ớt (nếu dùng) và một chút muối. Khuấy đều cho đến khi đường tan, tạo thành hỗn hợp sốt.
Đun sôi một nồi nước. Cho miếng mực vào chần khoảng 30 giây, dùng muôi thủng đảo nhẹ, cho đến khi mực cuộn lại và chuyển màu đục. Ngay lập tức chuyển sang bát nước lạnh để ngừng nấu, sau đó để ráo nước. Không chần quá lâu, nếu không mực sẽ bị dai.
Đặt chảo gang hoặc chảo đáy dày lên lửa lớn, đun nóng đến khi thật nóng. Thêm 2 muỗng canh dầu ăn, tráng đều mặt chảo. Khi dầu bắt đầu lấp lánh, giảm lửa xuống mức vừa. Cho hành tây sợi, gừng và tỏi băm vào, xào nhanh trong khoảng 1 phút cho đến khi hành tây mềm và thơm.
Cho mực đã ráo vào chảo. Tăng lửa lớn và xào nhanh khoảng 30 giây cho mực nóng đều. Đổ sốt đã pha vào dọc theo thành chảo, sau đó đảo đều để tất cả miếng mực thấm sốt. Tiếp tục xào trên lửa lớn trong 1-2 phút cho đến khi sốt sánh lại và bắt đầu caramen nhẹ.
Thêm ớt chuông vào, xào 30 giây cho chín tới nhưng vẫn giòn. Nếm và nêm thêm muối nếu cần. Rắc vừng trắng lên trên, đảo vài lần rồi tắt bếp ngay.
Cho mực nóng hổi ra chảo gang đã làm nóng hoặc ra đĩa. Rắc hành lá hoặc ngò rí thái nhỏ nếu thích. Dùng ngay khi còn nóng. Chảo gang giữ nóng và tăng hương vị.
Tips
1. Không chần mực quá lâu; 30 giây là đủ để giữ độ mềm. 2. Đảm bảo chảo gang rất nóng trước khi cho dầu để tránh dính. 3. Điều chỉnh độ cay và mặn của sốt theo khẩu vị. 4. Giữ lửa lớn khi xào để có hương khói (wok hei). 5. Nếu không có chảo gang, có thể dùng chảo đáy dày; chỉ cần đun thật nóng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.