Calamars à la plancha
Le calamar à la plancha est un classique de la cuisine de rue chinoise. Grésillant sur une plaque brûlante, le calamar est tendre et nappé d'une sauce savoureuse légèrement épicée, accompagné d'oignons et de poivrons croquants. Chaque bouchée est pleine de saveur fumée. À déguster immédiatement.
Ingredients
16 items- Calamar 500g
- Oignon 1 moyen
- Poivron vert 1
- Poivron rouge 1
- Gingembre 3 tranches
- Ail 3 gousses
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Sauce d'huître 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Cumin en poudre 1 cuillère à café
- Piment en poudre 1 cuillère à café
- Sel à votre goût
- Graines de sésame blanc 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Retirez les entrailles et le cartilage du calamar, enlevez la membrane extérieure et rincez abondamment à l'eau froide. Posez le calamar à plat sur une planche à découper, l'intérieur vers le haut. À l'aide d'un couteau, faites des incisions en croix sur la surface, en coupant environ aux deux tiers sans transpercer. Coupez ensuite le calamar en morceaux de 4x4 cm. Émincez l'oignon en lanières, coupez les poivrons en morceaux et hachez le gingembre et l'ail. Réservez.
Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à café de sauce soja foncée, 1 cuillère à soupe de sauce d'huître, 1 cuillère à soupe de vin de cuisine, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 cuillère à café de piment en poudre (si utilisé) et une pincée de sel. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous, pour former la sauce.
Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les morceaux de calamar et blanchissez pendant environ 30 secondes, en remuant doucement avec une écumoire, jusqu'à ce que le calamar s'enroule et devienne opaque. Transférez immédiatement dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson, puis égouttez bien. Ne faites pas trop cuire, sinon le calamar deviendra dur.
Placez une plaque de fer ou une poêle à fond épais sur feu vif et chauffez jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson et faites-la tourner pour couvrir la surface. Lorsque l'huile commence à frémir, réduisez le feu à moyen. Ajoutez les lanières d'oignon, le gingembre haché et l'ail, et faites sauter pendant environ 1 minute jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et parfumé.
Ajoutez les morceaux de calamar égouttés sur la plaque. Augmentez le feu à vif et faites sauter rapidement pendant environ 30 secondes pour les réchauffer. Versez la sauce préparée le long des bords de la plaque, puis mélangez le tout pour bien enrober chaque morceau de calamar. Continuez à faire sauter à feu vif pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et commence à légèrement caraméliser.
Ajoutez les morceaux de poivron et faites sauter pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres mais encore croquants. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel si nécessaire. Saupoudrez de graines de sésame blanc sur le plat, remuez quelques fois et éteignez immédiatement le feu.
Transférez le calamar grésillant sur une plaque préchauffée ou un plat de service. Décorez avec de la ciboule ou de la coriandre ciselée si désiré. Servez immédiatement pendant qu'il grésille encore. La plaque maintient le plat chaud et rehausse l'arôme.
Tips
1. Ne blanchissez pas le calamar trop longtemps; 30 secondes suffisent pour le garder tendre. 2. Assurez-vous que la plaque est très chaude avant d'ajouter l'huile pour éviter qu'elle n'adhère. 3. Ajustez le piquant et le salé de la sauce selon vos goûts. 4. Gardez un feu vif pendant la cuisson pour obtenir le meilleur wok hei (saveur de brûlé). 5. Si vous n'avez pas de plaque, une poêle épaisse peut être utilisée; assurez-vous qu'elle soit très chaude.
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