حبار على الصاج
حبار على الصاج هو طبق شهير من طعام الشارع الصيني. يُطهى الحبار على صاج ساخن فيصبح طريًا ومغطى بصلصة لذيذة وحارة قليلاً، مع البصل والفلفل المقرمش. كل قضمة مليئة بالنكهة المدخنة. يُقدّم فورًا.
Ingredients
16 items- حبار 500 غرام
- بصل 1 حبة متوسطة
- فلفل أخضر حلو 1 حبة
- فلفل أحمر حلو 1 حبة
- زنجبيل 3 شرائح
- ثوم 3 فصوص
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة صغيرة
- صلصة المحار 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطهي 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون 1 ملعقة صغيرة
- فلفل حار مطحون 1 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- بذور السمسم الأبيض 1 ملعقة كبيرة
- زيت الطهي 2 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （7 steps）
قم بإزالة الأحشاء والغضاريف من الحبار، انزع الغشاء الخارجي واشطفه جيدًا بالماء البارد. ضع الحبار مسطحًا على لوح التقطيع مع جعل الداخل للأعلى. باستخدام سكين، اصنع قطعًا متقاطعة على السطح، بعمق حوالي الثلثين دون قطع كامل. ثم قطع الحبار إلى قطع بحجم 4x4 سم. قطع البصل إلى شرائح، الفلفل إلى مكعبات، وفرم الزنجبيل والثوم. اتركها جانبًا.
في وعاء صغير، اخلط ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا الخفيفة، وملعقة صغيرة من صلصة الصويا الداكنة، وملعقة كبيرة من صلصة المحار، وملعقة كبيرة من نبيذ الطهي، وملعقة صغيرة من السكر، وملعقة صغيرة من الكمون المطحون، وملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون (إذا رغبت)، وقليل من الملح. قلّب حتى يذوب السكر لتتشكل الصلصة.
اغلي قدرًا من الماء. أضف قطع الحبار واسلقها لمدة 30 ثانية تقريبًا، مع التحريك بلطف باستخدام ملعقة مثقوبة، حتى يتجعد الحبار ويصبح معتمًا. انقله فورًا إلى وعاء ماء بارد لوقف الطهي، ثم صفّه جيدًا. لا تفرط في الطهي وإلا سيصبح الحبار قاسيًا.
ضع صاجًا حديديًا أو مقلاة ثقيلة القاع على نار عالية وسخّنها حتى تصبح ساخنة جدًا. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي وحرّك لتغطية السطح. عندما يبدأ الزيت في اللمعان، اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف شرائح البصل والزنجبيل المفروم والثوم، وقلّب بسرعة لمدة دقيقة تقريبًا حتى يلين البصل وتفوح رائحته.
أضف قطع الحبار المصفاة إلى الصاج. ارفع الحرارة إلى عالية وقلّب بسرعة لمدة 30 ثانية لتسخينها. اسكب الصلصة المحضرة على طول حواف الصاج، ثم اخلط كل شيء لتغليف كل قطعة حبار بالصلصة. استمر في التقليب على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة حتى تثخن الصلصة وتبدأ في الكراميل قليلاً.
أضف مكعبات الفلفل وقلّب لمدة 30 ثانية حتى تصبح طرية ولكن مقرمشة. تذوق واضبط التتبيلة بمزيد من الملح إذا لزم الأمر. رش بذور السمسم الأبيض فوق الطبق، قلّب مرتين، ثم أطفئ النار فورًا.
انقل الحبار الأزيز إلى صاج مسخن مسبقًا أو طبق تقديم. زيّن بالبصل الأخضر المفروم أو الكزبرة إذا رغبت. قدّمه فورًا بينما لا يزال يزيز. يحافظ الصاج على الطبق ساخنًا ويعزز الرائحة.
Tips
1. لا تسلق الحبار لفترة طويلة؛ 30 ثانية كافية للحفاظ على طراوته. 2. تأكد من أن الصاج ساخن جدًا قبل إضافة الزيت لمنع الالتصاق. 3. اضبط حرارة الصلصة وملوحتها حسب رغبتك. 4. حافظ على نار عالية أثناء التقليب للحصول على نكهة الووك (نكهة الاحتراق). 5. إذا لم يتوفر الصاج، يمكن استخدام مقلاة ثقيلة؛ تأكد فقط من أنها ساخنة جدًا.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.