铁板鱿鱼

烹饪步骤（7 步）

将鱿鱼去除内脏和软骨，撕去外膜，用清水冲洗干净。将鱿鱼平铺在案板上，内侧朝上，用刀在表面切十字花刀，刀深至鱿鱼的2/3，不要切断，然后将鱿鱼切成约4×4厘米的块。洋葱切丝，青红椒切块，姜蒜切末备用。

约 10 分钟

取一个小碗，加入2汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1茶匙白糖、1茶匙孜然粉和1茶匙辣椒粉（如果喜欢辣），以及少许盐，用勺子搅拌均匀，制成调味汁备用。

约 2 分钟

烧一锅水，水开后放入切好的鱿鱼块，使用漏勺轻轻拨动，烫约30秒，直到鱿鱼卷曲、变色后立即捞出，浸入冷水中冷却，然后捞出沥干水分。注意不要煮太久，以免鱿鱼变老。

约 2 分钟

将铁板或厚底平底锅放在大火上烧热，倒入2汤匙食用油，晃动锅使油均匀铺满底部。当油开始微微冒烟时，转中火，放入洋葱丝、姜末和蒜末，快速翻炒约1分钟，直到洋葱变软、香味飘出。

约 2 分钟

将沥干的鱿鱼块倒入铁板中，转大火，快速翻炒约30秒，使鱿鱼表面均匀受热。沿着锅边倒入调好的调味汁，迅速翻炒均匀，让每一块鱿鱼都裹上酱汁。继续用大火翻炒约1-2分钟，直到酱汁变得浓稠并开始焦香。

约 2 分钟

加入青红椒块，继续翻炒30秒，使青红椒断生但保持脆爽。尝味后根据需要补充少许盐。撒上白芝麻，快速翻炒几下，立即关火。

约 1 分钟

将炒好的铁板鱿鱼盛入预热的铁板或盘中，撒上葱花或香菜点缀（可选），趁热食用。铁板可以保持温度，使菜肴更香更入味。

约 1 分钟

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① 鱿鱼焯水时间不宜过长，30秒左右即可，否则口感变老。② 铁板必须烧热至冒烟再放油，这样可以防止粘锅。③ 调味汁可以根据个人口味调整辣度和咸度。④ 炒制过程保持大火，才能有焦香镬气。⑤ 如果家中没有铁板，可用普通平底锅替代，但要将锅烧得很热。

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