철판 오징어
철판 오징어는 중국 길거리 음식의 고전입니다. 뜨거운 철판에 구워진 오징어는 부드럽고 풍미 있는 약간 매운 소스에 코팅되어 있으며, 아삭한 양파와 피망과 함께 어우러집니다. 한 입 베물 때마다 스모키한 풍미가 가득합니다. 뜨거울 때 바로 드세요.
Ingredients
16 items- 오징어 500g
- 양파 1개 중간
- 청피망 1개
- 홍피망 1개
- 생강 3쪽
- 마늘 3쪽
- 진간장(밝은) 2큰술
- 진간장(진한) 1작은술
- 굴소스 1큰술
- 요리용 술 1큰술
- 설탕 1작은술
- 커민가루 1작은술
- 고춧가루 1작은술
- 소금 기호에 따라
- 흰깨 1큰술
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
오징어의 내장과 연골을 제거하고, 겉막을 벗겨 찬물에 깨끗이 씻습니다. 오징어를 도마에 안쪽이 위로 오도록 편평하게 놓고 칼로 표면에 격자 모양 칼집을 냅니다 (깊이는 2/3 정도, 끊지 않도록). 그런 다음 오징어를 4×4cm 크기로 자릅니다. 양파는 채 썰고, 피망은 먹기 좋게 썰고, 생강과 마늘은 다집니다. 따로 둡니다.
작은 그릇에 진간장(밝은) 2큰술, 진간장(진한) 1작은술, 굴소스 1큰술, 요리용 술 1큰술, 설탕 1작은술, 커민가루 1작은술, 고춧가루 1작은술 (선택), 소금 약간을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어 양념장을 만듭니다.
냄비에 물을 끓입니다. 끓는 물에 오징어 조각을 넣고 30초 정도 데칩니다 (국자로 살살 저으며). 오징어가 말리고 불투명해지면 즉시 찬물 그릇에 넣어 식힌 다음 물기를 빼주세요. 너무 오래 데치면 질겨집니다.
철판이나 두꺼운 바닥 팬을 센 불에 달군 후 식용유 2큰술을 두릅니다. 기름이 번들거리기 시작하면 불을 중불로 줄이고 양파채, 다진 생강, 마늘을 넣어 약 1분간 양파가 부드러워지고 향이 날 때까지 볶습니다.
물기 뺀 오징어 조각을 철판에 넣고 센 불로 올려 약 30초간 빠르게 볶아 표면을 가열합니다. 준비한 양념장을 철판 가장자리로 둘러 붓고 전체적으로 섞어 모든 오징어에 양념이 골고루 묻도록 합니다. 센 불에서 1-2분 더 볶아 양념이 걸쭉해지고 약간 캐러멜화될 때까지 볶습니다.
피망 조각을 넣고 30초간 볶아 아삭함을 유지합니다. 맛을 보고 부족하면 소금을 추가합니다. 흰깨를 뿌리고 두어 번 섞은 후 즉시 불을 끕니다.
지글거리는 오징어를 예열된 철판이나 접시에 옮깁니다. 원한다면 송송 썬 파나 고수로 장식합니다. 지글거리는 동안 즉시 서빙합니다. 철판이 접시를 뜨겁게 유지하고 향을 높입니다.
Tips
1. 오징어는 너무 오래 데치지 마세요; 30초면 부드러움을 유지하기 충분합니다. 2. 기름을 넣기 전에 철판이 아주 뜨거운지 확인하여 들러붙지 않게 하세요. 3. 양념의 매운맛과 짠맛은 취향에 맞게 조절하세요. 4. 볶을 때 센 불을 유지하면 더 좋은 웍헤이 (불맛)를 얻을 수 있습니다. 5. 철판이 없으면 두꺼운 팬을 사용할 수 있습니다; 아주 뜨겁게 달군 후 사용하세요.
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