Кальмары на железной тарелке
Кальмары на железной тарелке — классическое китайское уличное блюдо. Шипя на горячей тарелке, кальмары получаются нежными, покрытыми ароматным слегка острым соусом, в компании с хрустящим луком и болгарским перцем. Каждый кусочек полон дымного вкуса. Подавать немедленно.
Ingredients
16 items- Кальмары 500 г
- Лук репчатый 1 средняя
- Перец болгарский зеленый 1 шт.
- Перец болгарский красный 1 шт.
- Имбирь 3 ломтика
- Чеснок 3 зубчика
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 чайная ложка
- Устричный соус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Молотый кумин 1 чайная ложка
- Молотый перец чили 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Белые кунжутные семена 1 столовая ложка
- Растительное масло 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （7 steps）
Удалите внутренности и хрящи из кальмаров, снимите внешнюю плёнку и тщательно промойте холодной водой. Положите кальмара плашмя на разделочную доску внутренней стороной вверх. С помощью ножа сделайте крестообразные надрезы на поверхности, прорезая примерно на две трети глубины, не прорезая насквозь. Затем нарежьте кальмара кусочками 4x4 см. Нарежьте лук соломкой, болгарский перец кусочками, измельчите имбирь и чеснок. Отложите.
В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки светлого соевого соуса, 1 чайную ложку тёмного соевого соуса, 1 столовую ложку устричного соуса, 1 столовую ложку кулинарного вина, 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку молотого кумина, 1 чайную ложку молотого чили (по желанию) и щепотку соли. Перемешайте до растворения сахара, чтобы получилась соусная смесь.
Доведите кастрюлю воды до кипения. Добавьте кусочки кальмара и бланшируйте около 30 секунд, осторожно помешивая шумовкой, пока кальмары не свернутся и не станут непрозрачными. Немедленно переложите в миску с холодной водой для остановки приготовления, затем хорошо слейте воду. Не переварите, иначе кальмары станут жёсткими.
Поставьте железную тарелку или сковороду с толстым дном на сильный огонь и нагрейте до очень горячего состояния. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла и покрутите, чтобы покрыть поверхность. Когда масло начнёт слегка дымиться, уменьшите огонь до среднего. Добавьте соломку лука, измельчённый имбирь и чеснок и обжаривайте около 1 минуты, пока лук не станет мягким и ароматным.
Добавьте слитые кусочки кальмара на тарелку. Увеличьте огонь до сильного и быстро обжаривайте около 30 секунд для разогрева. Влейте приготовленный соус по краям тарелки, затем перемешайте всё, чтобы каждый кусочек кальмара был покрыт соусом. Продолжайте обжаривать на сильном огне 1-2 минуты, пока соус не загустеет и не начнёт слегка карамелизоваться.
Добавьте кусочки болгарского перца и обжаривайте 30 секунд, пока они не станут мягкими, но хрустящими. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу солью. Посыпьте белыми кунжутными семенами, перемешайте пару раз и немедленно выключите огонь.
Переложите шипящих кальмаров на предварительно разогретую тарелку или сервировочное блюдо. При желании украсьте нарезанным зелёным луком или кинзой. Подавайте немедленно, пока они ещё шипят. Тарелка сохраняет блюдо горячим и усиливает аромат.
Tips
1. Не бланшируйте кальмаров слишком долго; 30 секунд достаточно для сохранения нежности. 2. Убедитесь, что тарелка очень горячая перед добавлением масла, чтобы ничего не прилипало. 3. Отрегулируйте остроту и солёность соуса по своему вкусу. 4. Во время обжаривания поддерживайте сильный огонь для лучшего wok hei (дымного аромата). 5. Если у вас нет железной тарелки, можно использовать тяжёлую сковороду; просто убедитесь, что она очень горячая.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Белый вареный цыпленок (Бай Ци Цзи)
Классическое холодное кантонское блюдо с нежной кожей и мягким мясом, просто сваренное для сохранения естественного вкуса, подаётся с ароматным соусом из имбиря и зелёного лука. Невероятно вкусно и освежающе.