Calamar a la plancha
El calamar a la plancha es un clásico de la comida callejera china. Cocinado en una plancha caliente, el calamar queda tierno y bañado en una salsa sabrosa y ligeramente picante, acompañado de cebolla y pimientos crujientes. Cada bocado está lleno de sabor ahumado. Disfrútelo inmediatamente.
Ingredients
16 items- Calamar 500g
- Cebolla 1 mediana
- Pimiento verde 1
- Pimiento rojo 1
- Jengibre 3 rodajas
- Ajo 3 dientes
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Vino de cocina 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Comino en polvo 1 cucharadita
- Chile en polvo 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Semillas de sésamo blanco 1 cucharada
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （7 steps）
Retire las vísceras y el cartílago del calamar, pele la membrana exterior y enjuague bien con agua fría. Coloque el calamar plano sobre una tabla de cortar con el interior hacia arriba. Con un cuchillo, haga cortes en cruz en la superficie, cortando aproximadamente dos tercios de profundidad sin atravesar. Luego corte el calamar en trozos de 4x4 cm. Corte la cebolla en tiras, los pimientos en trozos y pique el jengibre y el ajo. Reserve.
En un tazón pequeño, combine 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharadita de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de chile en polvo (si se usa) y una pizca de sal. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, formando la mezcla de salsa.
Ponga una olla con agua a hervir. Añada los trozos de calamar y escalde durante unos 30 segundos, revolviendo suavemente con una espumadera, hasta que el calamar se enrolle y se vuelva opaco. Inmediatamente transfiera a un tazón con agua fría para detener la cocción, luego escurra bien. No cocine demasiado, o el calamar se volverá duro.
Coloque una plancha de hierro o sartén de fondo grueso a fuego alto y caliente hasta que esté muy caliente. Agregue 2 cucharadas de aceite de cocina y gire para cubrir la superficie. Cuando el aceite comience a brillar, reduzca el fuego a medio. Añada las tiras de cebolla, el jengibre picado y el ajo, y saltee durante aproximadamente 1 minuto hasta que la cebolla esté blanda y fragante.
Agregue los trozos de calamar escurridos a la plancha. Suba el fuego a alto y saltee rápidamente durante unos 30 segundos para calentar. Vierta la salsa preparada por los bordes de la plancha, luego mezcle todo para asegurar que cada trozo de calamar esté cubierto. Continúe salteando a fuego alto durante 1-2 minutos hasta que la salsa espese y comience a caramelizarse ligeramente.
Agregue los trozos de pimiento y saltee durante 30 segundos, hasta que estén tiernos pero crujientes. Pruebe y ajuste la sazón con más sal si es necesario. Espolvoree semillas de sésamo blanco sobre el plato, revuelva un par de veces y apague el fuego inmediatamente.
Transfiera el calamar chisporroteante a una plancha precalentada o plato de servir. Decore con cebollín picado o cilantro si lo desea. Sirva inmediatamente mientras aún chisporrotea. La plancha mantiene el plato caliente y realza el aroma.
Tips
1. No escalde el calamar demasiado; 30 segundos es suficiente para mantenerlo tierno. 2. Asegúrese de que la plancha esté muy caliente antes de agregar aceite para evitar que se pegue. 3. Ajuste el picante y la salinidad de la salsa a su gusto. 4. Mantenga el fuego alto durante el salteado para obtener el mejor wok hei (sabor a chamuscado). 5. Si no tiene plancha, puede usar una sartén pesada; solo asegúrese de que esté muy caliente.
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