Lula na chapa
Lula na chapa é um clássico da comida de rua chinesa. Grelhando em uma chapa quente, a lula fica macia e coberta com um molho saboroso levemente picante, acompanhada de cebola e pimentões crocantes. Cada mordida é cheia de sabor defumado. Sirva imediatamente.
Ingredients
16 items- Lula 500g
- Cebola 1 média
- Pimentão verde 1
- Pimentão vermelho 1
- Gengibre 3 fatias
- Alho 3 dentes
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Molho de ostra 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Cominho em pó 1 colher de chá
- Pimenta em pó 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Sementes de gergelim branco 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （7 steps）
Remova as vísceras e a cartilagem da lula, retire a membrana externa e enxágue bem em água fria. Coloque a lula plana em uma tábua de corte com o interior para cima. Com uma faca, faça cortes em cruz na superfície, cortando cerca de dois terços de profundidade sem atravessar. Em seguida, corte a lula em pedaços de 4x4 cm. Corte a cebola em tiras, os pimentões em pedaços e pique o gengibre e o alho. Reserve.
Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de chá de molho de soja escuro, 1 colher de sopa de molho de ostra, 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de cominho em pó, 1 colher de chá de pimenta em pó (se usar) e uma pitada de sal. Mexa até o açúcar dissolver, formando a mistura de molho.
Leve uma panela de água para ferver. Adicione os pedaços de lula e escalde por cerca de 30 segundos, mexendo suavemente com uma escumadeira, até que a lula enrole e fique opaca. Imediatamente transfira para uma tigela com água fria para interromper o cozimento e escorra bem. Não cozinhe demais, ou a lula ficará dura.
Coloque uma chapa de ferro ou frigideira de fundo grosso em fogo alto e aqueça até ficar muito quente. Adicione 2 colheres de sopa de óleo de cozinha e gire para cobrir a superfície. Quando o óleo começar a brilhar, reduza o fogo para médio. Adicione as tiras de cebola, o gengibre picado e o alho, e refogue por cerca de 1 minuto até a cebola ficar macia e perfumada.
Adicione os pedaços de lula escorridos à chapa. Aumente o fogo para alto e refogue rapidamente por cerca de 30 segundos para aquecer. Despeje o molho preparado ao longo das bordas da chapa e misture tudo para garantir que cada pedaço de lula esteja coberto. Continue refogando em fogo alto por 1-2 minutos até o molho engrossar e começar a caramelizar levemente.
Adicione os pedaços de pimentão e refogue por 30 segundos, até que fiquem macios mas crocantes. Prove e ajuste o tempero com mais sal, se necessário. Polvilhe sementes de gergelim branco sobre o prato, misture algumas vezes e desligue o fogo imediatamente.
Transfira a lula crepitante para uma chapa pré-aquecida ou prato de servir. Decore com cebolinha picada ou coentro, se desejar. Sirva imediatamente enquanto ainda chia. A chapa mantém o prato quente e realça o aroma.
Tips
1. Não escalde a lula por muito tempo; 30 segundos são suficientes para mantê-la macia. 2. Certifique-se de que a chapa esteja bem quente antes de adicionar óleo para evitar grudar. 3. Ajuste o picante e o salgado do molho ao seu gosto. 4. Mantenha o fogo alto durante o refogado para obter o melhor wok hei (sabor queimado). 5. Se não tiver chapa, pode usar uma frigideira pesada; apenas certifique-se de que esteja bem quente.
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