তাওয়া স্কুইড
তাওয়া স্কুইড একটি ক্লাসিক চাইনিজ স্ট্রিট ফুড। গরম তাওয়ায় রান্না হওয়ায় স্কুইডটি নরম এবং সুস্বাদু সসে প্রলেপিত, সাথে পেঁয়াজ ও বেল পেপারের কুঁচকানো টেক্সচার। প্রতিটি কামড়েই ধোঁয়ার স্বাদ পাওয়া যায়। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Ingredients
16 items- স্কুইড ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ ১টি মাঝারি
- সবুজ বেল পেপার ১টি
- লাল বেল পেপার ১টি
- আদা ৩ টুকরা
- রসুন ৩ কোয়া
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা তিল ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
স্কুইড থেকে অন্ত্র ও তরুণাস্থি সরিয়ে ফেলুন, বাইরের ঝিল্লি ছাড়িয়ে নিন এবং ঠান্ডা জলে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। স্কুইডটি কাটিং বোর্ডে সমান করে বিছিয়ে দিন যেন ভেতরের দিক উপরে থাকে। ছুরি দিয়ে পৃষ্ঠে আড়াআড়ি কাট দিন, প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ গভীরে কাটুন, পুরোপুরি কাটবেন না। তারপর স্কুইডটি ৪×৪ সেমি আকারের টুকরো করে কাটুন। পেঁয়াজ পাতলা লম্বা করে, বেল পেপার টুকরো করে কাটুন এবং আদা ও রসুন কুচি করে কেটে নিন। আলাদা করে রাখুন।
একটি ছোট বাটিতে ২ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ চা চামচ গাঢ় সয়া সস, ১ টেবিল চামচ ওয়েস্টার সস, ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন, ১ চা চামচ চিনি, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া, ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া (যদি ব্যবহার করেন) এবং এক চিমটি লবণ মেশান। চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, সস মিশ্রণ তৈরি।
একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন। ফুটন্ত পানিতে স্কুইডের টুকরোগুলো দিন এবং প্রায় ৩০ সেকেন্ড ব্লাঞ্চ করুন, মৃদুভাবে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না স্কুইড কুঁচকে যায় ও সাদা হয়ে আসে। সঙ্গে সঙ্গে ঠান্ডা পানির বাটিতে স্থানান্তর করুন রান্না বন্ধ করতে, তারপর ভালো করে ছেঁকে নিন। বেশি নাড়বেন না, নতুবা স্কুইড শক্ত হয়ে যাবে।
একটি লোহার তাওয়া বা ভারী তলার প্যান উচ্চ আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না খুব গরম হয়। ২ টেবিল চামচ রান্নার তেল দিয়ে পৃষ্ঠে ছড়িয়ে দিন। তেল চকচক করতে শুরু করলে, আঁচ মাঝারি করুন। পেঁয়াজের টুকরা, কুচি করা আদা ও রসুন দিন এবং প্রায় ১ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ পেঁয়াজ নরম ও সুগন্ধি হয়।
ছাঁকা স্কুইডের টুকরোগুলো তাওয়ায় দিন। আঁচ বাড়িয়ে উচ্চ করুন এবং প্রায় ৩০ সেকেন্ড দ্রুত নাড়ুন যাতে গরম হয়ে ওঠে। তৈরি সসটি তাওয়ার কিনারা বরাবর ঢেলে দিন, তারপর সবকিছু একসঙ্গে মেশান যেন প্রতিটি টুকরো সসে প্রলেপিত হয়। উচ্চ আঁচে আরও ১-২ মিনিট নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সস ঘন হয় এবং সামান্য ক্যারামেলাইজ হতে শুরু করে।
বেল পেপারের টুকরো দিন এবং ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন, যতক্ষণ তারা কিছুটা নরম কিন্তু কুঁচকানো থাকে। স্বাদ পরীক্ষা করে প্রয়োজনে আরও লবণ দিন। উপরে সাদা তিল ছিটিয়ে দিন, দুবার নাড়ুন এবং সাথে সাথে আঁচ বন্ধ করে দিন।
গরমগরম স্কুইডটি আগে থেকে গরম করা তাওয়া বা পরিবেশন পাত্রে তুলে দিন। ইচ্ছা করলে কাটা পেঁয়াজ পাতা বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান। গরম থাকতে থাকতে পরিবেশন করুন। তাওয়া পাত্রটি গরম রাখে এবং সুগন্ধ বাড়ায়।
Tips
1. স্কুইড বেশি সময় ব্লাঞ্চ করবেন না; ৩০ সেকেন্ডই যথেষ্ট নরম রাখতে। 2. তেল দেওয়ার আগে তাওয়া খুব গরম করুন যাতে লেগে না যায়। 3. সসের ঝাল ও লবণাক্ততা নিজের পছন্দমতো সামঞ্জস্য করুন। 4. নাড়াচাড়ার সময় উচ্চ আঁচ বজায় রাখুন যাতে ভালো ধোঁয়ার স্বাদ (wok hei) আসে। 5. তাওয়া না থাকলে ভারী তলার প্যান ব্যবহার করতে পারেন; শুধু খুব গরম করে নিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।