ปลาหมึกกระทะร้อน
ปลาหมึกกระทะร้อนเป็นอาหารจีนสตรีทฟู้ดคลาสสิก ย่างบนกระทะร้อน ปลาหมึกนุ่มเคลือบด้วยซอสหอมกลมกล่อมเผ็ดเล็กน้อย มาพร้อมหัวหอมและพริกหยวกกรุบกรอบ ทุกคำอัดแน่นด้วยกลิ่นหอมรมควัน เสิร์ฟทันที
Ingredients
16 items- ปลาหมึก 500 กรัม
- หัวหอมใหญ่ 1 หัวขนาดกลาง
- พริกหยวกเขียว 1 เม็ด
- พริกหยวกแดง 1 เม็ด
- ขิง 3 แว่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- ซอสถั่วเหลืองแสง 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองดำ 1 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา
- ผงพริก 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （7 steps）
นำปลาหมึกออกไส้และกระดูกอ่อน ลอกเยื่อหุ้มด้านนอกออก แล้วล้างด้วยน้ำเย็นให้สะอาด วางปลาหมึกบนเขียงโดยให้ด้านในอยู่ด้านบน ใช้มีดบั้งเป็นลายตารางบนผิวกว้างประมาณ 2 ใน 3 ของความลึก อย่าให้ขาด จากนั้นหั่นปลาหมึกเป็นชิ้นขนาด 4x4 เซนติเมตร หั่นหัวหอมเป็นเส้น พริกหยวกเป็นชิ้น ขิงและกระเทียมสับละเอียด พักไว้
ในชามขนาดเล็ก ผสมซอสถั่วเหลืองแสง 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองดำ 1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา ผงพริก 1 ช้อนชา (ถ้าใช้) และเกลือเล็กน้อย คนจนน้ำตาลละลาย เข้ากันดีเป็นซอสที่เตรียมไว้
ต้มน้ำในหม้อจนเดือด ใส่ปลาหมึกลวกประมาณ 30 วินาที ค่อยๆ คนด้วยตะแกรง จนปลาหมึกม้วนและเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น รีบนำออกแช่ในน้ำเย็นเพื่อหยุดการสุก จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง อย่าลวกนานเกินไปเพราะปลาหมึกจะแข็ง
วางกระทะเหล็กหรือกระทะก้นหนาบนไฟแรง เปิดจนร้อนมาก ใส่น้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ หมุนให้ทั่วผิวกระทะ เมื่อน้ำมันเริ่มเป็นประกาย ลดไฟเป็นไฟกลาง ใส่หัวหอมเส้น ขิงสับ และกระเทียม ผัดเร็วประมาณ 1 นาทีจนหัวหอมนิ่มและหอม
ใส่ปลาหมึกที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในกระทะ เพิ่มไฟเป็นแรง ผัดเร็วประมาณ 30 วินาทีเพื่อให้ร้อน เทซอสที่เตรียมไว้ลงไปตามขอบกระทะ จากนั้นคลุกเคล้าให้ทุกชิ้นเคลือบด้วยซอส ผัดต่อด้วยไฟแรง 1-2 นาที จนซอสข้นเริ่มมีสีคาราเมลเล็กน้อย
ใส่พริกหยวกหั่นชิ้น ผัดต่อ 30 วินาที พอสุกกรุบ ชิมรสชาติ หากต้องการเติมเกลือ โรยงาขาว คลุกสองครั้ง ปิดไฟทันที
ตักปลาหมึกที่ร้อนจัดใส่กระทะร้อนที่เตรียมไว้หรือจานเสิร์ฟ โรยต้นหอมหรือผักชีซอยตามชอบ เสิร์ฟทันทีขณะที่ยังร้อนจัด กระทะร้อนช่วยเก็บความร้อนและเพิ่มกลิ่นหอม
Tips
1. อย่าลวกปลาหมึกนานเกินไป 30 วินาทีพอแล้วจะได้เนื้อนุ่ม 2. ต้องแน่ใจว่ากระทะร้อนมากก่อนใส่น้ำมันเพื่อป้องกันติด 3. ปรับความเผ็ดและเค็มของซอสตามชอบ 4. ผัดด้วยไฟแรงตลอดเพื่อให้ได้กลิ่นหอมไหม้ (wok hei) 5. ถ้าไม่มีกระทะเหล็ก ใช้กระทะก้นหนาก็ได้ แต่ต้องทำให้ร้อนมาก
You May Also Like
More recipes you might enjoy
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้