फुशान भुना चिकन
फुशान भुना चिकन शेडोंग प्रांत के फुशान क्षेत्र का एक पारंपरिक व्यंजन है। यह कोमल मुर्गे को मसालों में मैरीनेट कर, हवा में सुखाकर और ओवन में भूनकर तैयार किया जाता है। इसकी त्वचा कुरकुरी और सुनहरी होती है, मांस रसीला और स्वादिष्ट होता है। यह त्योहारों और पार्टियों के लिए एक शानदार विकल्प है।
Ingredients
15 items- मुर्गा (नन्हा) 1 (लगभग 500 ग्राम)
- अदरक 5 टुकड़े
- हरा प्याज़ 2 डंठल
- स्टार ऐनीज़ 2
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 2 पत्ते
- सिचुआन काली मिर्च 1 चम्मच
- लाइट सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- पकाने की शराब (शाओक्सिंग) 2 बड़े चम्मच
- शहद 1 बड़ा चम्मच
- सफेद सिरका 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1.5 छोटे चम्मच
- पाँच मसाला पाउडर 1/2 छोटी चम्मच
- खाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
मुर्गे की गर्दन और पूंछ से अतिरिक्त चर्बी हटाएँ। बहते पानी से पेट की गुहा को धोएं। कागज़ के तौलिए से मुर्गे को अंदर-बाहर से सुखाएँ। काँटे का उपयोग करके छाती और जाँघों पर 0.5 सेमी गहरे छेद करें ताकि मैरिनेड अंदर घुस सके।
एक छोटे कटोरे में, नमक, पाँच मसाला पाउडर, लाइट सोया सॉस, डार्क सोया सॉस और पकाने की शराब मिलाएँ, जब तक नमक घुल न जाए। इस मिश्रण को मुर्गे पर डालें और लगभग 5 मिनट तक मालिश करें, ताकि हर हिस्सा ढक जाए। अब अदरक, हरा प्याज़, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ता और सिचुआन काली मिर्च को पेट की गुहा में भर दें; बचा हुआ मैरिनेड भी अंदर डालें। मुर्गे को एक बड़े ज़िप-लॉक बैग में रखें, सील करें, और कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें। बीच में एक बार पलट दें।
मुर्गे को फ्रिज से निकालें और पेट से मसाले निकाल लें (उन्हें अलग रखें)। कागज़ के तौलिए से सतह को सुखाएँ। मुर्गे को हुक या रैक पर लटकाएँ, फिर 30 मिनट तक पंखे से हवा लगाएँ जब तक त्वचा सूखी और कसी हुई न हो जाए। यह कुरकुरी त्वचा के लिए महत्वपूर्ण है।
एक छोटे कटोरे में शहद और सफेद सिरका (1 बड़ा चम्मच प्रत्येक) मिलाकर चमकदार घोल बनाएँ। पेस्ट्री ब्रश से मुर्गे की पूरी सतह पर, पंखों के नीचे और पैरों के बीच भी, लगाएँ। फिर से पंखे से 10 मिनट तक सुखाएँ, या जब तक सतह छूने पर सूखी न लगे।
ओवन को 180°C (टॉप और बॉटम हीट) पर प्रीहीट करें। मुर्गे को रोस्टिंग रैक पर रखें (नीचे एल्युमिनियम फॉयल से ढकी ट्रे रखें), सीना ऊपर की ओर। मध्य शेल्फ पर 20 मिनट तक भूनें, जब तक त्वचा रंग लेने और कसने न लगे। इस समय, आप तेल (या अधिक ग्लेज़) की पतली परत लगा सकते हैं।
ओवन का तापमान 200°C बढ़ाएँ और 15 मिनट और भूनें ताकि त्वचा और गहरी हो जाए। फिर मुर्गे को निकालें, पैरों और पंखों के सिरों पर एल्युमिनियम फॉयल लपेटें ताकि जलें नहीं, और 5-8 मिनट के लिए वापस ओवन में रखें, जब तक त्वचा चमकदार गहरी लाल न हो जाए और जाँघ के मोटे हिस्से में सींक डालने पर साफ रस निकले।
भुने हुए मुर्गे को निकालें और तुरंत शहद और पानी (1:1 अनुपात) के मिश्रण से ब्रश करें। 10 मिनट के लिए आराम दें ताकि रस पूरे मांस में वितरित हो; इससे काटने पर मांस नम और कोमल रहता है।
पहले पैर और पंख काटें, फिर मुर्गे को आधा करें और लगभग 3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें। एक प्लेट में मूल आकार में सजाएँ। पेट से मसाले हटा दें। वैकल्पिक रूप से सिचुआन काली मिर्च-नमक या मिर्च पाउडर के साथ परोसें।
Tips
1. यथासंभव लंबे समय तक मैरीनेट करें – कम से कम 4 घंटे, आदर्श रूप से रात भर। 2. सुखाने का चरण आवश्यक है; भूनने से पहले त्वचा पूरी तरह सूखी होनी चाहिए ताकि कुरकुरी बने। 3. भूनने के दौरान त्वचा का रंग देखें; यदि बहुत तेज़ी से गहरा हो, तो फॉयल से ढक दें। 4. शहद के पानी से ब्रश करने और काटने से पहले 10 मिनट आराम देने से रस सील होता है और मांस कोमल रहता है।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
एंट्स क्लाइम्बिंग ए ट्री
यह एक प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजन है जिसमें ग्लास नूडल्स पोर्क कीमा और मसालेदार बीन पेस्ट के स्वाद को सोख लेते हैं, जिससे एक लज़ीज़ और संतोषजनक डिश बनती है जो चावल के साथ परोसी जाती है।
जियाओजी (चीनी डंपलिंग)
जियाओजी, एक पारंपरिक चीनी व्यंजन, चीनी नव वर्ष और परिवार के पुनर्मिलन का प्रतीक है। पतले छिलके, रसदार और स्वादिष्ट भरवां, सिरके और लहसुन की चटनी के साथ खाने पर हर निवाला स्वाद से भर जाता है। इसे घर पर बनाना एक आनंददायक अनुभव है।
फूची फेइपियन (सिचुआन बीफ़ और अंतड़ी के स्लाइस)
सिचुआन ठंडे व्यंजनों का एक मुकुट रत्न, फूची फेइपियन गोमांस और अंतड़ी के कोमल टुकड़ों को मसालेदार और बेहोश करने वाली तेल चटनी के साथ जोड़ता है। इसकी समृद्ध बनावट और तेज़ स्वाद इसे किसी भी भोज का अपरिहार्य क्षुधावर्धक बनाते हैं।
सिचुआन खट्टी गोभी मछली (Suancai Yu)
एक क्लासिक सिचुआन व्यंजन जिसमें खट्टे और मसालेदार शोरबा में कोमल मछली के टुकड़े होते हैं। खट्टी गोभी मछली की गंध को दूर करती है और सूखी मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न का मिश्रण भूख बढ़ाता है। यह पारिवारिक भोजन और मेहमानों के लिए उत्तम है।