Frango assado de Fushan
Um prato tradicional de Fushan, Shandong, este frango assado é preparado com um frango jovem e tenro, marinado com especiarias aromáticas, seco ao ar e assado no forno. Com pele brilhante e crocante e carne suculenta e saborosa, é ideal para festas ou como aperitivo refinado.
Ingredients
15 items- Frango jovem (frango pequeno) 1 (cerca de 500 g)
- Gengibre 5 fatias
- Cebolinha 2 talos
- Anis-estrelado 2 peças
- Canela em pau 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 2 folhas
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha (Shaoxing) 2 colheres de sopa
- Mel 1 colher de sopa
- Vinagre branco 1 colher de sopa
- Sal 1.5 colher de chá
- Tempero cinco especiarias 1/2 colher de chá
- Óleo de cozinha quantidade necessária
Nutrition
Steps （8 steps）
Remover o excesso de gordura do pescoço e da cauda do frango. Enxaguar a cavidade em água corrente para remover vestígios de sangue. Secar bem o frango por dentro e por fora com toalhas de papel. Com um garfo, fazer vários furos no peito e nas coxas com cerca de 0,5 cm de profundidade para permitir a penetração da marinada.
Numa tigela pequena, misturar o sal, o tempero cinco especiarias, o molho de soja claro, o molho de soja escuro e o vinho de cozinha; mexer até o sal dissolver. Despejar a mistura sobre o frango e massagear durante cerca de 5 minutos para garantir que todas as partes ficam cobertas. Depois, rechear a cavidade com as rodelas de gengibre, cebolinha, anis-estrelado, canela, louro e pimenta de Sichuan; verter o restante da marinada para dentro. Colocar o frango num saco hermético grande, fechar e refrigerar por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite. Virar o saco uma vez durante a marinação se possível.
Retirar o frango do frigorífico e remover as especiarias da cavidade (reservar). Secar a superfície com toalhas de papel. Pendurar o frango num gancho ou colocá-lo sobre uma grelha, e usar um ventilador para fazer circular o ar durante 30 minutos, até a pele ficar seca e ligeiramente tensa. Este passo é crucial para obter uma pele crocante.
Misturar o mel e o vinagre branco (1 colher de sopa de cada) numa tigela pequena para fazer o glaceado. Com um pincel de cozinha, cobrir toda a superfície do frango uniformemente, inclusive debaixo das asas e entre as pernas. Continuar a secar com o ventilador por 10 minutos, ou deixar até a superfície estar seca ao toque.
Pré-aquecer o forno a 180°C (calor superior e inferior). Colocar o frango sobre uma grelha de assar (com um tabuleiro forrado com papel de alumínio por baixo para recolher os sucos), com o peito para cima. Assar no meio do forno durante 20 minutos, até a pele começar a corar e a apertar. Nesta altura, pode-se pincelar uma camada fina de óleo (ou mais glaceado) para melhorar o dourado.
Aumentar a temperatura do forno para 200°C e continuar a assar por 15 minutos para dourar mais a pele. Depois retirar o frango, cobrir as pontas das pernas e das asas com papel de alumínio para não queimarem, e voltar ao forno por mais 5-8 minutos, até a pele ficar vermelha brilhante e um palito inserido na parte mais grossa da coxa sair com sumo claro.
Retirar o frango assado e pincelar imediatamente com uma mistura de mel e água (proporção 1:1) para dar brilho. Deixar descansar 10 minutos para redistribuir os sucos; isto assegura carne húmida e tenra ao cortar.
Primeiro cortar as pernas e as asas, depois partir o frango ao meio e cortá-lo em pedaços com cerca de 3 cm de largura. Dispor os pedaços ordenadamente num prato, imitando a forma original. Deitar fora as especiarias da cavidade. Servir com sal de Sichuan ou pimenta em pó, se desejado.
Tips
1. Marine o frango o máximo de tempo possível – pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro no frigorífico. 2. O passo de secagem ao ar é essencial; a pele deve estar completamente seca antes de assar para obter uma textura crocante. 3. Vigie a cor da pele durante a assadura; cubra com papel de alumínio se escurecer muito depressa. 4. Pincelar com água de mel e descansar 10 minutos antes de cortar ajuda a selar os sucos e a manter a carne tenra.
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