ไก่ย่างฝูซาน
ไก่ย่างฝูซานเป็นอาหารดั้งเดิมของเขตฝูซาน มณฑลซานตง ใช้ไก่เล็กอ่อนหมักกับเครื่องเทศ ตากแห้ง แล้วย่างในเตาอบ หนังกรอบเป็นมัน เนื้อชุ่มฉ่ำและมีรสชาติกลมกล่อม เหมาะสำหรับงานเลี้ยงหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
Ingredients
15 items- ไก่เล็ก (ไก่รุ่น) 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- ขิง 5 แผ่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1.5 ช้อนชา
- ผงพะโล้ห้าสมุนไพร 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช พอเหมาะ
Nutrition
Steps （8 steps）
เล็มไขมันส่วนเกินบริเวณคอและหางไก่ออก ล้างช่องท้องด้วยน้ำสะอาดเพื่อเอาเลือดออก ซับไก่ให้แห้งทั้งภายในภายนอกด้วยกระดาษทิชชู ใช้ส้อมจิ้มที่หน้าอกและสะโพกให้เป็นรูเล็ก ๆ ลึกประมาณ 0.5 ซม. เพื่อให้เครื่องหมักซึมเข้าเนื้อได้ดี
ในชามผสม ใส่เกลือ ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และเหล้าจีน คนให้เกลือละลาย เทส่วนผสมนี้ราดลงบนไก่ แล้วนวดประมาณ 5 นาทีให้ทั่วทุกส่วน จากนั้นยัดขิง ต้นหอม โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และพริกไทยเสฉวนเข้าไปในช่องท้อง เทเครื่องหมักที่เหลือตามลงไป ใส่ไก่ลงในถุงซิปขนาดใหญ่ รูดปิดให้สนิท แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ควรหมักข้ามคืน ระหว่างนั้นพลิกถุงกลับด้านหนึ่งครั้ง
นำไก่ออกจากตู้เย็น และนำเครื่องเทศในท้องออกมา (พักไว้) ซับผิวไก่ให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู แขวนไก่ไว้กับตะขอหรือวางบนตะแกรง เปิดพัดลมเป่าเป็นเวลา 30 นาทีจนหนังแห้งและตึงเล็กน้อย ขั้นตอนนี้สำคัญมากเพื่อให้หนังกรอบ
ผสมน้ำผึ้งกับน้ำส้มสายชูขาว (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) ในถ้วยเล็ก ๆ เพื่อทำน้ำเคลือบ ใช้แปรงทาอาหารทาคลุมผิวไก่ทั้งหมดให้ทั่ว รวมถึงใต้ปีกและซอกขา หลังจากนั้นเป่าลมต่ออีก 10 นาทีหรือพักจนผิวแห้งเมื่อสัมผัส
เปิดเตาอบที่ 180°C (ไฟบน-ล่าง) วางไก่บนตะแกรงอบ (รองถาดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์รองรับน้ำหยด) โดยให้ด้านหน้าอกอยู่ด้านบน อบในเตาอบประมาณ 20 นาทีจนหนังเริ่มเปลี่ยนสีและตึงตัว เมื่อถึงจุดนี้ อาจทาด้วยน้ำมันบาง ๆ (หรือน้ำเคลือบเพิ่ม) เพื่อให้สีสวยขึ้น
เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 200°C อบต่อไปอีก 15 นาทีเพื่อให้หนังมีสีเข้มขึ้น จากนั้นนำไก่ออก ห่อปลายขาและปลายปีกด้วยอลูมิเนียมฟอยล์เพื่อไม่ให้ไหม้ แล้วนำกลับเข้าเตาอบอีก 5-8 นาที จนหนังเป็นสีแดงเข้มมันวาว และเมื่อใช้ไม้จิ้มตรงส่วนหนาที่สุดของสะโพกแล้วมีน้ำใส ๆ ไหลออกมา
นำไก่ออกจากเตาอบ แล้วทาด้วยน้ำผึ้งผสมน้ำ (อัตราส่วน 1:1) ทันทีเพื่อเพิ่มความเงางาม พักไว้ 10 นาทีให้น้ำกระจายทั่วเนื้อ ทำให้เมื่อหั่นแล้วเนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม
ตัดขาและปีกออกก่อน จากนั้นผ่าไก่ครึ่งแล้วตัดเป็นชิ้นกว้างประมาณ 3 ซม. จัดเรียงบนจานให้เป็นรูปทรงเดิม ทิ้งเครื่องเทศในท้อง เสิร์ฟพร้อมเกลือเสฉวนหรือพริกป่นตามชอบ
Tips
1. หมักไก่ให้นานที่สุด อย่างน้อย 4 ชั่วโมง ควรหมักข้ามคืนในตู้เย็นเพื่อให้เครื่องหมักซึมลึก 2. ขั้นตอนการเป่าแห้งสำคัญมาก ผิวต้องแห้งสนิทก่อนอบถึงจะกรอบ 3. สังเกตสีผิวระหว่างอบ ถ้าเข้มเร็วเกินไปให้ใช้ฟอยล์ปิด 4. ทาน้ำผึ้งน้ำแล้วพัก 10 นาทีก่อนตัดจะช่วยกักเก็บน้ำในเนื้อไก่ ทำให้เนื้อนุ่ม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร