Pollo asado de Fushan
Un plato tradicional de Fushan, Shandong, este pollo asado se prepara con un pollo joven y tierno, marinado con especias aromáticas, secado al aire y asado al horno. Con una piel brillante y crujiente y una carne jugosa y sabrosa, es ideal para celebraciones o como un aperitivo exquisito.
Ingredients
15 items- Pollo joven (pollo pequeño) 1 (aproximadamente 500 g)
- Jengibre 5 rebanadas
- Cebolleta 2 tallos
- Anís estrellado 2 piezas
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 2 hojas
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino de cocina (Shaoxing) 2 cucharadas
- Miel 1 cucharada
- Vinagre blanco 1 cucharada
- Sal 1.5 cucharaditas
- Polvo de cinco especias 1/2 cucharadita
- Aceite de cocina cantidad necesaria
Nutrition
Steps （8 steps）
Retirar el exceso de grasa del cuello y la cola del pollo. Enjuagar la cavidad bajo agua corriente para eliminar la sangre. Secar bien el pollo por dentro y por fuera con toallas de papel. Con un tenedor, pinchar varios agujeros en el pecho y los muslos, de unos 0,5 cm de profundidad, para que el marinado penetre.
En un cuenco pequeño, mezclar la sal, el polvo de cinco especias, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el vino de cocina; remover hasta que la sal se disuelva. Verter la mezcla sobre el pollo y masajear durante unos 5 minutos, asegurándose de que todas las partes queden cubiertas. Rellenar la cavidad con las rodajas de jengibre, la cebolleta, el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel y la pimienta de Sichuan; verter el marinado restante dentro. Meter el pollo en una bolsa de plástico grande con cierre, sellarla y refrigerarlo durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Darle la vuelta una vez durante el marinado si es posible.
Sacar el pollo de la nevera y retirar las especias de la cavidad (reservarlas). Secar la superficie con toallas de papel. Colgar el pollo de un gancho o colocarlo sobre una rejilla, y usar un ventilador para que circule el aire durante 30 minutos, hasta que la piel esté seca y ligeramente tensa. Este paso es crucial para conseguir una piel crujiente.
Mezclar la miel y el vinagre blanco (1 cucharada de cada) en un cuenco pequeño para hacer el glaseado. Con un pincel de cocina, cubrir toda la superficie del pollo uniformemente, incluso debajo de las alas y entre las patas. Continuar secando con el ventilador durante 10 minutos, o dejar hasta que la superficie esté seca al tacto.
Precalentar el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Colocar el pollo sobre una rejilla para asar (con una bandeja cubierta de papel de aluminio debajo para recoger los jugos), con la pechuga hacia arriba. Asar en el horno durante 20 minutos, hasta que la piel comience a colorearse y tensarse. En este momento, se puede untar una capa fina de aceite (o más glaseado) para mejorar el dorado.
Aumentar la temperatura del horno a 200°C y continuar asando durante 15 minutos para que la piel se dore más. Luego sacar el pollo, cubrir los extremos de las patas y las alas con papel de aluminio para que no se quemen, y volver al horno durante 5-8 minutos más, hasta que la piel tenga un color rojo brillante y un pincho insertado en la parte más gruesa del muslo salga con jugos claros.
Retirar el pollo asado y untarlo inmediatamente con una mezcla de miel y agua (proporción 1:1) para darle brillo. Dejarlo reposar durante 10 minutos para que los jugos se redistribuyan; esto asegura una carne húmeda y tierna al cortar.
Primero cortar las patas y las alas, luego partir el pollo por la mitad y trocearlo en piezas de unos 3 cm de ancho. Colocar los trozos ordenadamente en una fuente imitando la forma original. Desechar las especias de la cavidad. Servir acompañado de sal de Sichuan o chile en polvo si se desea.
Tips
1. Marina el pollo el mayor tiempo posible – al menos 4 horas, idealmente toda la noche en la nevera. 2. El paso de secado al aire es esencial; la piel debe estar completamente seca antes de asar para conseguir una textura crujiente. 3. Vigila el color de la piel durante el asado; cúbrela con papel de aluminio si se oscurece demasiado rápido. 4. Untar con agua de miel y reposar 10 minutos antes de cortar ayuda a sellar los jugos y mantener la carne tierna.
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