فوشان بھنا چکن
فوشان بھنا چکن شانڈونگ کے فوشان علاقے کی ایک روایتی ڈش ہے۔ یہ نرم چوزے کو مصالحوں میں میرینیٹ کر، ہوا میں سوکھا کر اور اوون میں بھون کر تیار کیا جاتا ہے۔ اس کی جلد چمکدار اور کرنچی ہوتی ہے اور گوشت رس دار اور لذیذ ہوتا ہے۔ یہ تہواروں اور خاص مواقع کے لیے بہترین ہے۔
Ingredients
15 items- چوزہ (ننھا مرغ) 1 (تقریباً 500 گرام)
- ادرک 5 ٹکڑے
- سبز پیاز 2 ڈنٹھل
- ستارہ سونف 2 عدد
- دار چینی 1 چھوٹا ٹکڑا
- تیز پات 2 پتے
- سیچوان کالی مرچ 1 چائے کا چمچ
- ہلکی سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- گاڑھی سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- کھانا پکانے کی شراب (شاوکسنگ) 2 کھانے کے چمچ
- شہد 1 کھانے کا چمچ
- سفید سرکہ 1 کھانے کا چمچ
- نمک 1.5 چائے کا چمچ
- پانچ مصالحہ پاؤڈر آدھا چائے کا چمچ
- کھانا پکانے کا تیل ضرورت کے مطابق
Nutrition
Steps （8 steps）
چوزے کی گردن اور دم سے اضافی چربی ہٹائیں۔ بہتے پانی سے پیٹ کے غار کو دھو کر خون صاف کریں۔ کاغذ کے تولیوں سے چوزے کو اندر باہر سے اچھی طرح خشک کریں۔ کانٹے کا استعمال کرتے ہوئے سینے اور رانوں پر تقریباً 0.5 سینٹی میٹر گہرے سوراخ کریں تاکہ میرینیڈ اندر داخل ہو سکے۔
ایک چھوٹے پیالے میں نمک، پانچ مصالحہ پاؤڈر، ہلکی سویا ساس، گاڑھی سویا ساس اور کھانا پکانے کی شراب ملا دیں؛ اس وقت تک ہلائیں جب تک نمک گھل نہ جائے۔ اس مکسچر کو چوزے پر ڈالیں اور تقریباً 5 منٹ تک مساج کریں تاکہ ہر حصہ اس سے ڈھک جائے۔ پھر پیٹ کے غار میں ادرک، سبز پیاز، ستارہ سونف، دار چینی، تیز پات اور سیچوان کالی مرچ بھر دیں؛ بچا ہوا میرینیڈ اندر ڈال دیں۔ چوزے کو ایک بڑے زپ لاک بیگ میں رکھیں، سیل کریں اور کم از کم 4 گھنٹے، ترجیحاً رات بھر کے لیے فریج میں رکھیں۔ اگر ممکن ہو تو ایک بار بیگ کو پلٹ دیں۔
چوزے کو فریج سے نکالیں اور پیٹ سے مصالحے نکال لیں (انہیں نکال کر رکھ دیں)۔ کاغذ کے تولیوں سے سطح خشک کریں۔ چوزے کو ہُک پر لٹکا دیں یا ریک پر رکھیں، پھر 30 منٹ تک پنکھے سے ہوا لگائیں جب تک جلد خشک اور قدرے کھنچی ہوئی نہ ہو جائے۔ یہ قدم کرنچی جلد کے لیے بہت ضروری ہے۔
ایک چھوٹے پیالے میں شہد اور سفید سرکہ (ایک ایک کھانے کا چمچ) ملا کر گلیز تیار کریں۔ پیسٹری برش سے چوزے کی پوری سطح پر، پروں کے نیچے اور ٹانگوں کے درمیان بھی یکساں لگائیں۔ پھر سے 10 منٹ پنکھے سے خشک کریں، یا اس وقت تک چھوڑیں جب تک سطح چھونے پر خشک نہ لگے۔
اوون کو 180°C (اوپر اور نیچے کی حرارت) پر پری ہیٹ کریں۔ چوزے کو روسٹنگ ریک پر رکھیں (نیچے ایلومینیم فوائل سے ڈھکی ٹرے رکھیں رس جمع کرنے کے لیے)، سینے کو اوپر کی طرف۔ اوون کے درمیانی حصے میں 20 منٹ بھونیں، جب تک جلد رنگ لینے اور کسنے نہ لگے۔ اس موقع پر آپ براؤننگ بڑھانے کے لیے تیل (یا مزید گلیز) کی پتلی تہہ برش کر سکتے ہیں۔
اوون کا درجہ حرارت 200°C بڑھائیں اور جلد کو مزید گہرا کرنے کے لیے 15 منٹ اور بھونیں۔ پھر چوزے کو نکالیں، ٹانگوں اور پروں کے سروں پر ایلومینیم فوائل لپیٹیں تاکہ جل نہ جائیں، اور مزید 5-8 منٹ کے لیے اوون میں واپس رکھیں، جب تک جلد چمکدار گہری سرخ نہ ہو جائے اور ران کے موٹے حصے میں سیخ ڈالنے پر صاف رس نکلے۔
بھنے ہوئے چوزے کو نکالیں اور فوراً شہد اور پانی (1:1 تناسب) کے مکسچر سے برش کریں چمک کے لیے۔ 10 منٹ آرام کرنے دیں تاکہ رس پورے گوشت میں پھیل جائے؛ اس سے کاٹنے پر گوشت نم اور نرم رہتا ہے۔
پہلے ٹانگیں اور پر کاٹیں، پھر چوزے کو آدھا کر کے تقریباً 3 سینٹی میٹر چوڑے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ ایک پلیٹ میں اصلی شکل میں سجا دیں۔ پیٹ کے مصالحے پھینک دیں۔ اختیاری طور پر سیچوان نمک یا لال مرچ پاؤڈر کے ساتھ پیش کریں۔
Tips
1. چوزے کو جتنا ممکن ہو زیادہ دیر میرینیٹ کریں – کم از کم 4 گھنٹے، مثالی طور پر فریج میں رات بھر۔ 2. ہوا میں خشک کرنے کا مرحلہ ضروری ہے؛ بھوننے سے پہلے جلد مکمل طور پر خشک ہونی چاہیے تاکہ کرنچی بنے۔ 3. بھوننے کے دوران جلد کے رنگ پر نظر رکھیں؛ اگر بہت تیزی سے سیاہ ہو رہی ہو تو ایلومینیم فوائل سے ڈھک دیں۔ 4. کاٹنے سے پہلے شہد کے پانی سے برش اور 10 منٹ آرام کرنے سے رس بند ہو جاتا ہے اور گوشت نرم رہتا ہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔
شاو مائی (ابلی ہوئی پورک اور جھینگا ڈمپلنگ)
شاو مائی ایک کلاسک چائنیز ڈم سم ہے، جس میں پتلی پرت میں پورک اور جھینگا کا لذیذ بھراؤن ہوتا ہے۔ اوپر سے کھلا ڈیزائن بھراؤن کو ظاہر کرتا ہے، ہر نوالے کو جنت بنا دیتا ہے۔ کالے سرکہ اور ادرک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ ڈم سم کا لازمی حصہ ہے۔