福山烧小鸡

烹饪步骤（8 步）

将童子鸡去除颈部和尾部多余脂肪，用流动水洗净腹腔血污。用厨房纸巾将鸡里外彻底擦干，再用叉子在鸡胸、鸡腿肉厚处扎数个小孔，深度约0.5厘米，以便腌料渗入。

约 3 分钟

在一个小碗中，混合盐、五香粉、生抽、老抽、料酒，搅拌至盐融化。将料汁均匀淋在鸡身上，用手按摩鸡身约5分钟，确保每寸皮肤都沾满料汁。然后将姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒填入鸡腹腔，如有剩余料汁一并倒入。将鸡放入大号保鲜袋，扎紧袋口，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜。期间可翻面一次。

约 10 分钟

将腌制好的鸡从冰箱取出，取出腹腔内香料（不要丢弃）。用厨房纸巾将鸡表面水分擦干，然后用挂钩或烤叉固定鸡只，置于通风处用电风扇吹30分钟，至表皮干燥微紧绷。这一步是形成脆皮的关键。

约 30 分钟

在一个小碗中混合蜂蜜和白醋（各1汤匙），搅拌均匀制成脆皮水。用毛刷蘸取脆皮水，均匀刷在鸡表面每个角落，包括翅下和腿缝。刷完后继续吹风10分钟，或静置至表面干爽不粘手。

约 15 分钟

烤箱预热至180°C（上下火模式）。将鸡放在烤架上（下方垫铺锡纸的烤盘接油），鸡胸朝上，放入烤箱中层。烤制20分钟，至鸡皮开始上色并收紧。此时可取出刷一层薄油（或脆皮水）增亮。

约 20 分钟

将烤箱温度调至200°C，继续烤15分钟，使鸡皮进一步上色。然后取出鸡，在鸡腿和鸡翅根处包裹锡纸以防烤焦，再放回烤箱续烤5-8分钟，至表皮呈红亮色、有光泽，用筷子轻松插入鸡腿最厚处无血水流出。

约 23 分钟

将烤好的鸡取出，立即在表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1混合），使颜色更亮泽。静置10分钟，让汁水重新分布，切块时肉质更鲜嫩不会流失肉汁。

约 10 分钟

将鸡先卸下双腿和双翅，再从中间剖开分成两半，然后斩成约3厘米宽的小块。按原形整齐码放入盘，腹内香料丢弃。可搭配椒盐或辣椒面蘸碟上桌。

约 5 分钟

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1. 腌制时间越长越入味，建议至少4小时，最好冷藏过夜。2. 风干步骤至关重要，表皮必须彻底吹干才能烤出脆皮。3. 烤制过程中注意观察鸡皮上色情况，如果颜色过深可加盖锡纸。4. 最后刷蜂蜜水并静置10分钟再切块，可使锁住肉汁，肉质更加鲜嫩。

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