푸산 닭구이

Steps （8 steps）

닭의 목과 꼬리 부분에 있는 군살을 제거하고 흐르는 물에 배 안쪽을 헹궈 핏물을 없앱니다. 키친타월로 닭 안팎을 꼼꼼히 닦아 물기를 제거합니다. 포크로 가슴살과 허벅지 두꺼운 부위에 0.5cm 깊이로 여러 구멍을 뚫어 양념이 잘 스며들게 합니다.

about 3 min

작은 볼에 소금, 오향분, 간장, 진간장, 요리주를 넣고 소금이 녹을 때까지 섞습니다. 이 양념을 닭 전체에 골고루 붓고 약 5분간 마사지하여 피부 구석구석 배도록 합니다. 그다음 닭 배 속에 생강, 파, 팔각, 계피, 월계수 잎, 화자오를 채우고 남은 양념도 안에 부어 넣습니다. 닭을 지퍼백에 넣어 공기를 빼고 밀봉한 후 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 밤새 재웁니다. 중간에 한 번 뒤집어 주면 좋습니다.

about 10 min

냉장고에서 닭을 꺼내 배 속의 향신료를 꺼냅니다 (버리지 말고 따로 둡니다). 키친타월로 표면 물기를 닦아냅니다. 닭을 갈고리나 로스터 랙에 걸고 선풍기로 30분간 바람을 쐬어 피부가 건조하고 살짝 팽팽해질 때까지 말립니다. 이 단계가 바삭한 껍질을 만드는 핵심입니다.

about 30 min

작은 볼에 꿀과 흰 식초 (각 1큰술)를 섞어 글레이즈를 만듭니다. 페이스트리 브러시로 닭 표면 전체, 날개 아래와 다리 사이까지 골고루 발라줍니다. 바른 후 다시 10분간 선풍기로 말리거나 표면이 손에 닿았을 때 건조해질 때까지 둡니다.

about 15 min

오븐을 180°C (윗불+아랫불)로 예열합니다. 닭을 로스팅 랙에 올리고 (아래에 호일을 깐 트레이를 받쳐 기름을 받음), 가슴 부분이 위로 향하게 하여 오븐 중간에 넣고 20분간 굽습니다. 껍질이 색을 내며 조여지기 시작하면 꺼내서 얇게 기름(또는 글레이즈)을 발라 윤기를 더할 수 있습니다.

about 20 min

오븐 온도를 200°C로 올리고 15분 더 구워 껍질 색을 짙게 만듭니다. 그런 다음 닭을 꺼내 다리 끝과 날개 끝에 호일을 감싸 타지 않게 하고, 오븐에 다시 넣어 5~8분 더 굽습니다. 껍질이 윤기 나는 짙은 붉은색이 되고, 허벅지 가장 두꺼운 부위에 꼬치를 찔렀을 때 맑은 육즙이 나오면 완성입니다.

about 23 min

구운 닭을 꺼내 즉시 꿀과 물을 1:1로 섞은 혼합물을 발라 광택을 냅니다. 10분간 그대로 두어 육즙이 고루 퍼지게 합니다. 이러면 자를 때 육즙이 빠져나가지 않고 살이 촉촉하게 유지됩니다.

about 10 min

먼저 다리와 날개를 떼어 내고, 닭을 반으로 가른 후 약 3cm 너비로 토막 냅니다. 접시에 원래 모양대로 정리하여 담습니다. 배 속의 향신료는 버립니다. 기호에 따라 화자오 소금이나 고춧가루를 곁들여 내면 좋습니다.

about 5 min

Tips

1. 재우는 시간은 길수록 좋습니다. 최소 4시간, 밤새 냉장 숙성하면 더 깊은 맛이 납니다. 2. 바람에 말리는 과정은 생략하지 마세요. 껍질이 완전히 건조되어야 바삭한 식감이 살아납니다. 3. 굽는 동안 껍질 색을 잘 살펴 너무 빨리 타려면 호일을 덮어 조절하세요. 4. 꿀물을 바르고 10분간 휴지시키면 육즙이 고정되어 더 부드럽게 즐길 수 있습니다.

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푸산 닭구이

Ingredients

Nutrition

Steps （8 steps）

Tips

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