دجاج فوشان المشوي
طبق تقليدي من منطقة فوشان في شاندونغ، يُحضّر باستخدام دجاج صغير طري، يُتبّل بالبهارات العطرية، ويُجفّف في الهواء ثم يُشوى في الفرن. يتميز بقشرة لامعة ومقرمشة ولحم طري ولذيذ. مثالي للمناسبات أو كمقبلات فاخرة.
Ingredients
15 items- دجاج صغير (فرخ) 1 (حوالي 500 غرام)
- زنجبيل 5 شرائح
- بصل أخضر 2 عود
- يانسون نجمي 2 قطعة
- قرفة قطعة صغيرة
- ورق غار 2 ورقة
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا الفاتحة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ (شاوشينغ) 2 ملعقة كبيرة
- عسل 1 ملعقة كبيرة
- خل أبيض 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1.5 ملعقة صغيرة
- مسحوق البهارات الخمسة نصف ملعقة صغيرة
- زيت طهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
إزالة الدهون الزائدة من عنق وذيل الدجاج. شطف التجويف تحت الماء الجاري لإزالة الدم. تجفيف الدجاج جيداً من الداخل والخارج باستخدام مناشف ورقية. باستخدام شوكة، عمل عدة ثقوب في الصدر والفخذين بعمق 0.5 سم تقريباً للسماح للتتبيلة بالنفاذ.
في وعاء صغير، خلط الملح ومسحوق البهارات الخمسة وصلصة الصويا الفاتحة والداكنة ونبيذ الطبخ؛ التحريك حتى يذوب الملح. سكب الخليط على الدجاج وفركه لمدة 5 دقائق تقريباً لضمان تغطية كل جزء. ثم حشو التجويف بشرائح الزنجبيل والبصل الأخضر واليانسون النجمي والقرفة وورق الغار وفلفل سيتشوان؛ سكب ما تبقى من التتبيلة في الداخل. وضع الدجاج في كيس بلاستيكي كبير محكم الإغلاق، وإغلاقه وتبريده لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل. قلب الكيس مرة واحدة خلال التتبيل إذا أمكن.
إخراج الدجاج من الثلاجة وإزالة البهارات من التجويف (الاحتفاظ بها جانباً). تجفيف السطح بمناشف ورقية. تعليق الدجاج على خطاف أو وضعه على رف، ثم تعريضه لمروحة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح الجلد جافاً ومشدوداً قليلاً. هذه الخطوة ضرورية للحصول على قشرة مقرمشة.
خلط العسل والخل الأبيض (1 ملعقة كبيرة من كل) في وعاء صغير لتحضير الجليزة. باستعمال فرشاة، دهن سطح الدجاج بالكامل بالتساوي، بما في ذلك تحت الأجنحة وبين الأرجل. مواصلة التجفيف بالمروحة لمدة 10 دقائق، أو الانتظار حتى يصبح السطح جافاً عند اللمس.
تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية (حرارة علوية وسفلية). وضع الدجاج على رف شواء (مع صينية مغطاة بورق ألومنيوم أسفله لالتقاط العصائر)، مع جعل الصدر لأعلى. الشواء في منتصف الفرن لمدة 20 دقيقة، حتى يبدأ الجلد في التلون والشد. في هذه المرحلة، يمكن دهن طبقة رقيقة من الزيت (أو المزيد من الجليزة) لتحسين التحمير.
رفع درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية ومواصلة الشواء لمدة 15 دقيقة لتحمير الجلد أكثر. ثم إخراج الدجاج، وتغطية أطراف الأرجل والأجنحة بورق الألومنيوم لمنع احتراقها، وإعادته إلى الفرن لمدة 5-8 دقائق إضافية، حتى يصبح الجلد أحمر لامعاً ويخرج عصير صافٍ عند إدخال عود في الجزء الأكثر سمكاً من الفخذ.
إخراج الدجاج المشوي ودهنه فوراً بخليط العسل والماء (نسبة 1:1) لإضفاء لمعان. تركه يرتاح لمدة 10 دقائق لإعادة توزيع العصائر؛ مما يضمن لحماً رطباً وطرياً عند التقطيع.
قطع الأرجل والأجنحة أولاً، ثم شطر الدجاج إلى نصفين وتقطيعه إلى قطع بعرض 3 سم تقريباً. ترتيب القطع في طبق بشكل يشبه شكل الدجاج الأصلي. التخلص من البهارات الموجودة في التجويف. تقديمه مع ملح سيتشوان أو مسحوق الفلفل الحار حسب الرغبة.
Tips
1. يُنقع الدجاج لأطول فترة ممكنة – على الأقل 4 ساعات، ويفضل طوال الليل في الثلاجة. 2. خطوة التجفيف بالهواء ضرورية؛ يجب أن يكون الجلد جافاً تماماً قبل الشواء للحصول على قرمشة. 3. راقب لون الجلد أثناء الشواء؛ غطِّه بورق ألومنيوم إذا أصبح داكناً بسرعة. 4. الدهن بماء العسل والراحة لمدة 10 دقائق قبل التقطيع يساعد في احتباس العصائر ويحافظ على طراوة اللحم.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.