Фушанская жареная курица
Традиционное блюдо из Фушана, провинция Шаньдун. Эта жареная курица готовится из нежного молодого цыпленка, маринуется с ароматными специями, сушится на воздухе и запекается в духовке. У нее блестящая хрустящая кожица и сочное, вкусное мясо. Идеально подходит для праздников или в качестве изысканной закуски.
Ingredients
15 items- Молодой цыпленок 1 (около 500 г)
- Имбирь 5 ломтиков
- Зелёный лук 2 стебля
- Бадьян 2 штуки
- Корица 1 маленький кусочек
- Лавровый лист 2 листа
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино (Шаосин) 2 столовые ложки
- Мёд 1 столовая ложка
- Белый уксус 1 столовая ложка
- Соль 1,5 чайной ложки
- Порошок пяти специй 1/2 чайной ложки
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Удалите лишний жир с шеи и хвоста цыпленка. Промойте полость под проточной водой, чтобы удалить кровь. Тщательно высушите цыпленка изнутри и снаружи бумажными полотенцами. Вилкой сделайте несколько проколов в грудке и бедрах глубиной около 0,5 см, чтобы маринад мог проникнуть внутрь.
В небольшой миске смешайте соль, порошок пяти специй, светлый соевый соус, тёмный соевый соус и кулинарное вино; перемешивайте до растворения соли. Вылейте смесь на цыпленка и массируйте около 5 минут, чтобы покрыть все части. Затем наполните полость ломтиками имбиря, зелёным луком, бадьяном, корицей, лавровым листом и сычуаньским перцем; влейте оставшийся маринад внутрь. Поместите цыпленка в большой пакет с зип-замком, закройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. По возможности переверните пакет один раз за время маринования.
Достаньте цыпленка из холодильника и удалите специи из полости (сохраните их). Промокните поверхность бумажными полотенцами. Подвесьте цыпленка на крюк или поместите на решетку, затем обдувайте вентилятором в течение 30 минут, пока кожа не станет сухой и слегка натянутой. Этот шаг крайне важен для получения хрустящей корочки.
Смешайте мёд и белый уксус (по 1 столовой ложке) в небольшой миске, чтобы получить глазурь. Кулинарной кистью равномерно покройте всю поверхность цыпленка, включая под крыльями и между ножек. Продолжайте сушить под вентилятором еще 10 минут, или оставьте до полного высыхания поверхности на ощупь.
Разогрейте духовку до 180°C (режим верхнего и нижнего нагрева). Поместите цыпленка на решетку для запекания (с противнем, покрытым алюминиевой фольгой, внизу для сбора сока), грудкой вверх. Запекайте в середине духовки 20 минут, пока кожа не начнет румяниться и стягиваться. На этом этапе можно смазать тонким слоем масла (или дополнительной глазури) для улучшения зарумянивания.
Увеличьте температуру духовки до 200°C и продолжайте запекать 15 минут для дальнейшего зарумянивания кожи. Затем достаньте цыпленка, оберните кончики ножек и крыльев алюминиевой фольгой, чтобы они не подгорели, и верните в духовку еще на 5-8 минут, пока кожа не станет глянцевой тёмно-красной, а при прокалывании самой толстой части бедра шпажкой будет выделяться прозрачный сок.
Выньте запеченного цыпленка и сразу же смажьте смесью мёда и воды (пропорция 1:1) для блеска. Дайте отдохнуть 10 минут, чтобы соки равномерно распределились; это обеспечит сочное и нежное мясо при нарезке.
Сначала отрежьте ножки и крылья, затем разрежьте цыпленка пополам и нарежьте кусочками шириной около 3 см. Выложите кусочки на блюдо, придав форму целой тушки. Выбросьте специи из полости. Подавайте с сычуаньской солью или молотым перцем чили по желанию.
Tips
1. Маринуйте цыпленка как можно дольше – минимум 4 часа, идеально в холодильнике в течение ночи. 2. Этап сушки на воздухе обязателен; кожа должна быть полностью сухой перед запеканием для получения хрустящей корочки. 3. Следите за цветом кожи во время запекания; накройте фольгой, если она темнеет слишком быстро. 4. Смазывание медовой водой и отдых в течение 10 минут перед нарезкой помогает запечатать соки и сохранить нежность мяса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.