ফুশান ভুনা চিকেন
ফুশান ভুনা চিকেন শানডং-এর ফুশান অঞ্চলের একটি ঐতিহ্যবাহী পদ। এটি কোমল ছোট মুরগিকে মশলা মেরিনেট করে, বাতাসে শুকিয়ে ওভেনে ভুনা করে তৈরি করা হয়। এর ত্বক চকচকে ও খাস্তা হয় এবং মাংস রসাল ও সুস্বাদু হয়। এটি উৎসব বা বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
Ingredients
15 items- ছোট মুরগি ১টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- আদা ৫ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২ টি
- স্টার অ্যানিস ২ টি
- দারচিনি ১ ছোট টুকরো
- তেজপাতা ২ টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা-চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল-চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল-চামচ
- রান্নার ওয়াইন (শাওক্সিং) ২ টেবিল-চামচ
- মধু ১ টেবিল-চামচ
- সাদা ভিনেগার ১ টেবিল-চামচ
- লবণ ১.৫ চা-চামচ
- পাঁচ মশলা গুঁড়া হাফ চা-চামচ
- রান্নার তেল পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
মুরগির গলা ও লেজ থেকে অতিরিক্ত চর্বি সরান। প্রবহমান জলের নিচে পেটের গহ্বর ধুয়ে রক্ত পরিষ্কার করুন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুরগি ভেতরে-বাইরে শুকিয়ে নিন। কাঁটাচামচ দিয়ে বুক ও উরুর মোটা অংশে ০.৫ সেমি গভীর ছিদ্র করুন যাতে মেরিনেড ভেতরে ঢুকতে পারে।
একটি ছোট বাটিতে লবণ, পাঁচ মশলা গুঁড়া, হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস ও রান্নার ওয়াইন মেশান যতক্ষণ লবণ গলে যায়। মিশ্রণটি মুরগির ওপর ঢেলে প্রায় ৫ মিনিট ম্যাসাজ করুন যাতে প্রতিটি অংশ কোটেড হয়। এবার আদা, পেঁয়াজ কলি, স্টার অ্যানিস, দারচিনি, তেজপাতা ও সিচুয়ান গোলমরিচ পেটের গহ্বরে ভরাট করুন; অবশিষ্ট মেরিনেড ভেতরে ঢেলে দিন। মুরগি একটি বড় জিপ-লক ব্যাগে রেখে সিল করে কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা, আদর্শভাবে সারারাত ফ্রিজে রাখুন। সম্ভব হলে একবার ব্যাগ উল্টে দিন।
ফ্রিজ থেকে মুরগি বের করুন এবং পেট থেকে মশলা সরান (আলাদা রাখুন)। কাগজের তোয়ালে দিয়ে পৃষ্ঠ শুকিয়ে নিন। মুরগি একটি হুকে বা র্যাকে ঝুলিয়ে ৩০ মিনিট ফ্যানের নিচে রাখুন যতক্ষণ চামড়া শুষ্ক ও কিছুটা টানটান না হয়। এই ধাপ খাস্তা ত্বকের জন্য অত্যন্ত জরুরি।
একটি ছোট বাটিতে মধু ও সাদা ভিনেগার (প্রত্যেক ১ টেবিল-চামচ) মিশিয়ে গ্লেজ তৈরি করুন। প্যাস্ট্রি ব্রাশ দিয়ে পুরো মুরগির পৃষ্ঠে, ডানার নিচে ও পায়ের মাঝেও সমানভাবে লাগান। আবার ১০ মিনিট ফ্যানের নিচে শুকান, অথবা পৃষ্ঠ স্পর্শে শুকনো না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
ওভেন ১৮০°সে (উপর-নিচ হিট) এ প্রিহিট করুন। মুরগি একটি রোস্টিং র্যাকে রাখুন (নিচে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢাকা ট্রে রাখুন ঝোল ধরতে), বুক ওপরে রেখে। মাঝের শেল্ফে ২০ মিনিট রোস্ট করুন, যতক্ষণ চামড়া রং ধরা ও শক্ত না হয়। এই সময়ে, ব্রাউনিং বাড়াতে তেল (বা আরও গ্লেজ) এর পাতলা স্তর ব্রাশ করতে পারেন।
ওভেনের তাপমাত্রা ২০০°সে বাড়িয়ে আরও ১৫ মিনিট রোস্ট করুন চামড়া আরও গাঢ় করতে। তারপর মুরগি বের করে পায়ের ও ডানার প্রান্ত অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে ঢেকে দিন যাতে পুড়ে না যায়, এবং আরও ৫-৮ মিনিট ওভেনে ফিরিয়ে দিন, যতক্ষণ চামড়া চকচকে গাঢ় লাল হয় এবং উরুর মোটা অংশে skewer ঢোকালে পরিষ্কার রস বেরোয়।
ভুনা মুরগি বের করে সঙ্গে সঙ্গে মধু-পানি (১:১ অনুপাত) মিশ্রণ দিয়ে ব্রাশ করুন চকচকে করতে। ১০ মিনিট বিশ্রাম দিন যাতে রস পুনর্বিতরণ হয়; এটি কাটার সময় মাংস আর্দ্র ও কোমল রাখে।
প্রথমে পা ও ডানা কাটুন, তারপর মুরগি অর্ধেক করে ভাগ করে প্রায় ৩ সেমি চওড়া টুকরো করুন। প্লেটে আসল আকারে সাজান। পেট থেকে মশলা বাদ দিন। ইচ্ছে করলে সিচুয়ান নুন বা গুঁড়ো মরিচ দিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
১. যত সম্ভব বেশি সময় মেরিনেট করুন – কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা, আদর্শভাবে ফ্রিজে সারারাত। ২. বাতাসে শুকানোর ধাপটি অপরিহার্য; ভুনার আগে চামড়া সম্পূর্ণ শুকনো হতে হবে খাস্তা হওয়ার জন্য। ৩. ভুনার সময় চামড়ার রঙ পর্যবেক্ষণ করুন; খুব দ্রুত কালো হলে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন। ৪. কাটার আগে মধু-পানি দিয়ে ব্রাশ ও ১০ মিনিট বিশ্রাম রস আটকে রাখতে ও মাংস কোমল রাখতে সাহায্য করে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।