Gà nướng Phúc Sơn
Gà nướng Phúc Sơn là món ăn truyền thống của vùng Phúc Sơn, Sơn Đông. Món này được chế biến từ gà non mềm, ướp gia vị, phơi khô và nướng trong lò. Da gà bóng giòn, thịt mọng nước và đậm đà hương vị, rất thích hợp cho các bữa tiệc hoặc làm món khai vị.
Ingredients
15 items- Gà non (gà tơ) 1 con (khoảng 500 gr)
- Gừng 5 lát
- Hành lá 2 cây
- Hoa hồi 2 cánh
- Quế thanh 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Rượu nấu ăn (Thiệu Hưng) 2 thìa canh
- Mật ong 1 thìa canh
- Dấm trắng 1 thìa canh
- Muối 1.5 thìa cà phê
- Bột ngũ vị hương 1/2 thìa cà phê
- Dầu ăn lượng vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Cắt bỏ mỡ thừa ở cổ và đuôi gà. Rửa sạch khoang bụng dưới vòi nước để loại bỏ máu. Dùng khăn giấy thấm khô gà cả bên trong và bên ngoài. Dùng nĩa châm nhiều lỗ trên ức và đùi gà sâu khoảng 0.5 cm để gia vị dễ thấm.
Trong một bát nhỏ, trộn muối, bột ngũ vị hương, xì dầu nhạt, xì dầu đậm và rượu nấu ăn; khuấy đều cho muối tan. Rưới hỗn hợp lên gà và massage khoảng 5 phút để gia vị thấm đều khắp bề mặt. Sau đó nhồi gừng, hành lá, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế và tiêu Tứ Xuyên vào khoang bụng; đổ phần nước ướp còn lại vào trong. Cho gà vào túi zip lớn, buộc kín và để trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ, tốt nhất là qua đêm. Nếu có thể, hãy lật túi một lần trong khi ướp.
Lấy gà ra khỏi tủ lạnh và bỏ các gia vị trong bụng (giữ lại). Dùng khăn giấy thấm khô bề mặt. Treo gà lên móc hoặc đặt lên giá, dùng quạt thổi trong 30 phút cho đến khi da khô và hơi săn lại. Bước này rất quan trọng để có da giòn.
Trộn mật ong và dấm trắng (mỗi thứ 1 thìa canh) trong một bát nhỏ để làm nước phết. Dùng cọ phết đều lên toàn bộ bề mặt gà, kể cả dưới cánh và giữa hai chân. Tiếp tục thổi quạt trong 10 phút, hoặc để cho đến khi bề mặt khô ráo khi chạm vào.
Làm nóng lò ở 180°C (chế độ lửa trên và dưới). Đặt gà lên giá nướng (bên dưới có khay lót giấy nhôm để hứng nước), ức gà hướng lên trên. Nướng ở giữa lò trong 20 phút cho đến khi da bắt đầu chín và se lại. Lúc này, bạn có thể phết một lớp dầu mỏng (hoặc thêm nước phết) để tăng màu vàng.
Tăng nhiệt lò lên 200°C và tiếp tục nướng thêm 15 phút để da có màu đậm hơn. Sau đó lấy gà ra, bọc đầu đùi và đầu cánh bằng giấy nhôm để khỏi cháy, rồi cho lại vào lò nướng thêm 5-8 phút, cho đến khi da có màu đỏ bóng và xiên que vào phần dày nhất của đùi thấy nước trong chảy ra.
Lấy gà nướng ra và phết ngay hỗn hợp mật ong và nước (tỉ lệ 1:1) để tạo độ bóng. Để yên 10 phút cho nước ngấm đều; điều này giúp thịt mọng nước và mềm khi cắt.
Đầu tiên cắt rời chân và cánh, sau đó chẻ đôi gà và chặt thành miếng rộng khoảng 3 cm. Xếp các miếng lên đĩa sao cho giống hình dạng ban đầu. Bỏ gia vị trong bụng. Dùng kèm muối tiêu Tứ Xuyên hoặc bột ớt nếu muốn.
Tips
1. Ướp gà càng lâu càng tốt – ít nhất 4 giờ, lý tưởng là qua đêm trong tủ lạnh. 2. Bước làm khô bằng quạt rất cần thiết; da phải khô hoàn toàn trước khi nướng để có độ giòn. 3. Quan sát màu da trong khi nướng; che bằng giấy nhôm nếu da quá nhanh cháy. 4. Phết nước mật ong và để nghỉ 10 phút trước khi cắt giúp giữ nước và làm thịt mềm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Gà Kung Pao
Gà Kung Pao là món ăn kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, với thịt gà mềm, lạc giòn hòa quyện trong sốt cay tê, chua ngọt. Màu đỏ tươi hấp dẫn và hương vị phức tạp khiến món này khó cưỡng.