Poulet rôti de Fushan
Un plat traditionnel de Fushan, dans le Shandong. Ce poulet rôti est préparé avec un jeune poulet tendre, mariné avec des épices aromatiques, séché à l'air puis rôti au four. Sa peau est brillante et croustillante, sa chair juteuse et savoureuse. Idéal pour les fêtes ou comme apéritif raffiné.
Ingredients
15 items- Jeune poulet (poussin) 1 (environ 500 g)
- Gingembre 5 tranches
- Ciboule 2 tiges
- Anis étoilé 2 pièces
- Cannelle en bâton 1 petit morceau
- Feuilles de laurier 2 feuilles
- Poivre de Sichuan 1 cuillère à café
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine (Shaoxing) 2 cuillères à soupe
- Miel 1 cuillère à soupe
- Vinaigre blanc 1 cuillère à soupe
- Sel 1.5 cuillère à café
- Cinq-épices en poudre 1/2 cuillère à café
- Huile de cuisson quantité suffisante
Nutrition
Steps （8 steps）
Retirer l'excès de graisse du cou et de la queue du poulet. Rincer la cavité à l'eau courante pour éliminer le sang. Sécher soigneusement le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant. À l'aide d'une fourchette, piquer plusieurs trous dans la poitrine et les cuisses sur environ 0,5 cm de profondeur pour permettre à la marinade de pénétrer.
Dans un bol, mélanger le sel, la poudre de cinq-épices, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le vin de cuisine ; remuer jusqu'à ce que le sel soit dissous. Verser ce mélange sur le poulet et masser pendant environ 5 minutes pour bien couvrir toutes les parties. Ensuite, fourrer la cavité avec les tranches de gingembre, la ciboule, l'anis étoilé, la cannelle, les feuilles de laurier et le poivre de Sichuan ; verser le restant de marinade à l'intérieur. Mettre le poulet dans un grand sac à fermeture zip, sceller et réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit. Retourner le sac une fois pendant la marinade si possible.
Sortir le poulet du réfrigérateur et retirer les épices de la cavité (les réserver). Sécher la surface avec du papier absorbant. Suspendre le poulet à un crochet ou le placer sur une grille, puis le soumettre à un ventilateur pendant 30 minutes jusqu'à ce que la peau soit sèche et légèrement tendue. Cette étape est cruciale pour obtenir une peau croustillante.
Mélanger le miel et le vinaigre blanc (1 cuillère à soupe de chaque) dans un bol pour faire le glaçage. À l'aide d'un pinceau, badigeonner uniformément toute la surface du poulet, y compris sous les ailes et entre les cuisses. Continuer à sécher au ventilateur pendant 10 minutes, ou laisser jusqu'à ce que la surface soit sèche au toucher.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur haut et bas). Placer le poulet sur une grille de rôtissage (avec une plaque recouverte de papier d'aluminium dessous pour recueillir les jus), poitrine vers le haut. Rôtir au milieu du four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la peau commence à colorer et à se tendre. À ce stade, on peut badigeonner une fine couche d'huile (ou de glaçage) pour favoriser le brunissement.
Augmenter la température du four à 200°C et continuer à rôtir pendant 15 minutes pour brunir davantage la peau. Puis sortir le poulet, couvrir les extrémités des cuisses et des ailes d'aluminium pour éviter qu'elles ne brûlent, et remettre au four pendant 5 à 8 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la peau soit d'un rouge brillant et qu'une brochette insérée dans la partie la plus épaisse de la cuisse en ressorte avec un jus clair.
Retirer le poulet rôti et le badigeonner immédiatement avec un mélange miel-eau (proportions 1:1) pour lui donner de l'éclat. Laisser reposer 10 minutes pour que les jus se redistribuent ; cela assure une chair humide et tendre à la découpe.
D'abord couper les cuisses et les ailes, puis fendre le poulet en deux et le découper en morceaux d'environ 3 cm de large. Disposer joliment les morceaux dans un plat en reconstituant la forme originale. Jeter les épices de la cavité. Servir avec du sel de Sichuan ou du piment en poudre si désiré.
Tips
1. Marinez le poulet aussi longtemps que possible – au moins 4 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur. 2. L'étape du séchage à l'air est essentielle ; la peau doit être complètement sèche avant la cuisson pour obtenir un croustillant parfait. 3. Surveillez la coloration de la peau pendant la cuisson ; couvrez de papier d'aluminium si elle brunit trop vite. 4. Badigeonner d'eau de miel et laisser reposer 10 minutes avant de couper permet de sceller les jus et de conserver la tendreté de la viande.
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