फ़रमेंटेड बीन दही चिकन विंग्स (मट्ठा पनीर मुर्ग पंख)
फ़रमेंटेड बीन दही (मट्ठा) का खट्टा-नमकीन स्वाद चिकन विंग्स पर चढ़कर एक समृद्ध, चमकदार ग्लेज़ बनाता है। यह आसान एक-पैन डिश चावल के साथ परोसने के लिए शानदार है।
Ingredients
9 items- चिकन विंग्स (ड्रमेट्स और फ्लैट्स) 10 टुकड़े (लगभग 500 ग्राम)
- फ़रमेंटेड बीन दही (लाल या सफेद) 3 टुकड़े
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- शाओशिंग वाइन (या सूखी शेरी) 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- अदरक 3 स्लाइस
- लहसुन 2 कलियाँ
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
- हरा प्याज 2 डंठल
Nutrition
Steps （5 steps）
चिकन विंग्स को धोकर सुखाएँ और पीछे की ओर चीरा लगाएँ। एक कटोरे में 3 टुकड़े फ़रमेंटेड बीन दही और 1 बड़ा चम्मच नमकीन पानी मिलाकर मैश करें। सोया सॉस, वाइन, चीनी, अदरक और लहसुन डालकर पेस्ट बनाएँ। विंग्स डालें, अच्छी तरह लपेटें, ढँककर फ्रिज में कम से कम 30 मिनट मेरिनेट करें।
कड़ाही को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। 2 बड़े चम्मच तेल डालें और चारों ओर फैलाएँ। विंग्स को त्वचा की तरफ़ नीचे रखें, आँच मध्यम करें और 3-4 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। पलटें और दूसरी तरफ़ 2-3 मिनट तक सुनहरा होने तक तलें।
बचा हुआ मैरिनेड कड़ाही में डालें, लगभग 150 मिली गुनगुना पानी डालें, ढँकें, तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर आँच धीमी करके 10 मिनट तक दम करें, बीच में एक बार पलट दें।
ढक्कन हटाएँ और आँच तेज़ करें। चिपकने से रोकने के लिए बार-बार हिलाते रहें, लगभग 2-3 मिनट, जब तक सॉस गाढ़ी हो जाए और विंग्स पर चमकदार लाल-भूरी परत चढ़ जाए।
आँच बंद करें, कटा हरा प्याज डालें और तुरंत परोसें। गरमागरम चावल के साथ खाने में सबसे अच्छा।
Tips
विंग्स पर चीरा लगाने और फ्रिज में मेरिनेट करने से स्वाद गहराई से जाता है। पहले त्वचा वाली तरफ़ तलने से अतिरिक्त चर्बी निकलती है और त्वचा कुरकुरी होती है। सॉस गाढ़ी करते समय आँच पर नज़र रखें ताकि जले नहीं।
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