부유 닭날개 (두부유 닭날개 조림)
부유(발효 두부)의 짭짤한 감칠맛이 닭날개에 스며들어 윤기 나고 풍미 깊은 반찬으로 탄생합니다. 간단한 중식 가정 요리로 밥과 환상의 궁합입니다.
Ingredients
9 items- 닭날개 (윙봉, 플랫) 10개 (약 500g)
- 부유 (붉은 부유 또는 하얀 부유) 3조각
- 연간장 (진간장) 1테이블스푼
- 샤오싱주 (또는 요리주) 1테이블스푼
- 설탕 1티스푼
- 생강 3쪽
- 마늘 2쪽
- 식용유 2테이블스푼
- 쪽파 2뿌리
Nutrition
Steps （5 steps）
닭날개는 씻어 물기를 닦고 뒷면에 칼집을 2~3군데 낸다. 볼에 부유 3조각과 부유 국물 1테이블스푼을 넣고 으깨어 곱게 만든다. 간장, 샤오싱주, 설탕, 다진 생강, 다진 마늘을 섞어 양념장을 만든다. 닭날개를 넣고 조물조물 버무린 후 랩을 씌워 냉장고에서 30분 이상 재운다.
팬을 중강불로 달군 후 식용유 2테이블스푼을 두른다. 닭날개를 껍질 부분이 아래로 향하게 놓고 중불로 줄여 3~4분간 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 굽는다. 뒤집어서 반대쪽도 2~3분간 노릇하게 굽는다.
팬에 남은 양념장을 붓고 물 150ml를 넣는다. 뚜껑 덮고 강불에서 끓이다가 약불로 줄여 10분간 조린다. 중간에 한 번 뒤집어 준다.
뚜껑을 열고 강불로 올려 국물을 졸인다. 눌러붙지 않게 자주 저어주며 2~3분, 국물이 걸쭉해져 닭날개에 반짝이는 붉은빛이 감돌 때까지 졸인다.
불을 끄고 송송 썬 쪽파를 뿌려 접시에 옮긴다. 뜨거운 밥과 함께 내면 더욱 좋다.
Tips
닭날개에 칼집을 내고 냉장고에서 재우면 양념이 깊이 배듭니다. 껍질 면을 먼저 구워 기름을 빼내면 더 바삭해집니다. 국물을 졸일 때는 타지 않게 주의하세요.
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