Ailes de Poulet au Tofu Fermenté
Le tofu fermenté apporte une saveur salée et umami à ces ailes de poulet, qui deviennent dorées et brillantes. Une recette maison facile, parfaite avec du riz.
Ingredients
9 items- Ailes de poulet (drumettes et ailerons) 10 pièces (environ 500 g)
- Tofu fermenté (rouge ou blanc) 3 morceaux
- Sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- Vin de Shaoxing (ou xérès sec) 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Gingembre 3 tranches
- Ail 2 gousses
- Huile végétale 2 cuillères à soupe
- Ciboule (oignon vert) 2 tiges
Nutrition
Steps （5 steps）
Rince les ailes de poulet et sèche-les. Entaille le dos. Dans un bol, écrase 3 morceaux de tofu fermenté avec 1 cuillère à soupe de saumure. Ajoute la sauce soja, le vin, le sucre, le gingembre et l'ail ; mélange pour obtenir une pâte. Ajoute les ailes, enrobe bien, couvre et réfrigère au moins 30 minutes.
Fais chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajoute 2 cuillères à soupe d'huile et étale-la. Dépose les ailes côté peau vers le bas, réduis le feu à moyen et fais frire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retourne-les et fais frire encore 2-3 minutes jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
Verse la marinade restante dans la poêle, ajoute environ 150 ml d'eau tiède, couvre, porte à ébullition, puis baisse le feu à doux et laisse mijoter 10 minutes en retournant une fois.
Découvre et augmente le feu à vif. Remue fréquemment pour éviter que ça n'attache, environ 2-3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les ailes d'un glaçage brillant brun-rouge.
Éteins le feu, saupoudre de ciboule ciselée et sers immédiatement. Meilleur chaud avec du riz blanc.
Tips
Entailler les ailes et les laisser mariner au frigo intensifie la saveur. Cuire d'abord côté peau permet de rendre la graisse et de la rendre plus croustillante. Surveille la sauce pendant la réduction pour éviter qu'elle ne brûle.
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