ফার্মেন্টেড বিন দই চিকেন উইংস (মাট্টা চিকেন উইংস)
ফার্মেন্টেড বিন দইয়ের টক-নোনতা স্বাদ চিকেন উইংসে এক সমৃদ্ধ, চকচকে লেপ তৈরি করে। এটি একটি সহজ এক-প্যান ডিশ যা ভাতের সাথে দুর্দান্ত।
Ingredients
9 items- চিকেন উইংস (ড্রামেট এবং ফ্ল্যাট) ১০ টুকরা (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- ফার্মেন্টেড বিন দই (লাল বা সাদা) ৩ টুকরা
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- শাওশিং ওয়াইন (বা শুকনো শেরি) ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- আদা ৩ টুকরা
- রসুন ২ কোয়া
- উদ্ভিজ্জ তেল ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কলি ২ টি ডাঁটা
Nutrition
Steps （5 steps）
চিকেন উইংস ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং পেছনে কোপ দিন। একটি বাটিতে ৩ টুকরা ফার্মেন্টেড বিন দই ও ১ টেবিল চামচ লবণাক্ত পানি দিয়ে ম্যাশ করুন। সয়া সস, ওয়াইন, চিনি, আদা ও রসুন দিন; একটি পেস্ট তৈরি করুন। উইংস যোগ করে ভালোভাবে মেখে নিন, ঢেকে ফ্রিজে কমপক্ষে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
একটি কড়াই মাঝারি-উচ্চ আঁচে গরম করুন। ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ছড়িয়ে দিন। উইংসগুলি ত্বকের দিক নিচে রেখে দিন, আঁচ মাঝারি করে ৩-৪ মিনিট সোনালি ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। উল্টিয়ে আরও ২-৩ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না উভয় পাশ সোনালি হয়।
কড়াইতে বাকি ম্যারিনেড ও প্রায় ১৫০ মিলি কুসুম গরম পানি দিন, ঢেকে দিন, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন, মাঝপথে একবার উল্টে দিন।
ঢাকনা খুলে আঁচ উচ্চ করুন। লেগে যাওয়া রোধ করতে বারবার নেড়ে দিন, প্রায় ২-৩ মিনিট, যতক্ষণ পর্যন্ত সস ঘন হয়ে উইংসের উপর চকচকে লাল-বাদামী আস্তরণ তৈরি হয়।
আঁচ বন্ধ করে দিন, কুচি করা পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে দিন এবং সাথে সাথে পরিবেশন করুন। ভাতের সাথে গরম গরম খেতে সবচেয়ে ভালো।
Tips
উইংসে কোপ দেওয়া ও ফ্রিজে ম্যারিনেট করলে স্বাদ গভীরভাবে প্রবেশ করে। আগে ত্বকের দিক ভাজলে চর্বি বেরিয়ে আসে এবং ত্বক বেশি খাস্তা হয়। সস ঘন করার সময় পুড়ে যাওয়া এড়াতে আঁচের দিকে নজর রাখুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।