ปีกไก่ตุ๋นเต้าหู้ยี้ (Fermented Bean Curd Chicken Wings)
เต้าหู้ยี้ให้รสเค็มอูมามิเคลือบปีกไก่จนเป็นเงา สีสวย ทำง่าย เข้ากับข้าวสวยได้อย่างลงตัว
Ingredients
9 items- ปีกไก่ (น่องปีก, กลางปีก) 10 ชิ้น (ประมาณ 500 กรัม)
- เต้าหู้ยี้ (แดงหรือขาว) 3 ก้อน
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ขิง 3 แว่น
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 2 ต้น
Nutrition
Steps （5 steps）
ล้างปีกไก่ ซับให้แห้ง แล้วบั้งด้านหลัง 2-3 รอย ในชาม ใส่เต้าหู้ยี้ 3 ก้อนกับน้ำเต้าหู้ยี้ 1 ช้อนโต๊ะ บดให้ละเอียด ใส่ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน น้ำตาล ขิงสับ กระเทียมสับ คนให้เข้ากัน ใส่ปีกไก่คลุกให้ทั่ว ปิดฟอยล์ แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
ตั้งกระทะบนไฟกลาง-แรง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เกลี่ยให้ทั่ว วางปีกไก่ด้านหนังลง ลดไฟเป็นกลาง ทอด 3-4 นาทีจนหนังเป็นสีทองกรอบ กลับด้าน ทอดอีก 2-3 นาทีจนเหลืองทั้งสองด้าน
เทน้ำหมักที่เหลือลงในกระทะ เติมน้ำอุ่นประมาณ 150 มล. ปิดฝา เปิดไฟแรงให้เดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน ตุ๋นนาน 10 นาที กลับด้านไก่ครั้งหนึ่งระหว่างตุ๋น
เปิดฝา เร่งไฟแรง เคี่ยวจนซอสข้น คอยกลับปีกไก่เพื่อไม่ให้ติดกระทะ ประมาณ 2-3 นาที จนซอสเคลือบปีกไก่เป็นมันสีน้ำตาลแดง
ปิดไฟ โรยต้นหอมซอย ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อน ๆ กับข้าวสวย
Tips
การบั้งปีกไก่และหมักในตู้เย็นช่วยให้ซึมซับรสชาติดีขึ้น ทอดด้านหนังก่อนเพื่อให้หนังกรอบและลดความมัน ขณะเคี่ยวซอสให้ข้นต้องระวังอย่าให้ไหม้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เจียนปิ่งกั่วจื่อ
เจียนปิ่งกั่วจื่อเป็นอาหารเช้าข้างทางที่มีชื่อเสียงที่สุดของเทียนจิน ประเทศจีน แผ่นแป้งถั่วเขียวบาง ๆ ถูกทำให้สุกบนกระทะร้อน ตอกไข่ พลิกกลับ ทาซอสถั่วหวานและพริก สอดไส้แผ่นเกี๊ยวทอดกรอบหรือหยูเทียว นอกนุ่มในกรอบ ทุกคำที่กัดคือความสุขล้วน ๆ
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย