腐乳鶏の手羽先煮（豆腐ようチキンウイング）
腐乳（とうふよう）の塩気とうま味が手羽先に凝縮され、艶やかでコクのある味わい。ご飯が進む簡単中華おかずです。
Ingredients
9 items- 手羽先（手羽元・手羽中） 10本（約500g）
- 腐乳（紅腐乳または白腐乳） 3個
- 薄口醤油 大さじ1
- 紹興酒（または料理酒） 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 生姜 3枚
- にんにく 2片
- サラダ油 大さじ2
- 青ネギ（小口切り） 2本
Nutrition
Steps （5 steps）
手羽先は洗って水気を拭き、裏面（骨のない側）に包丁で2～3本切り込みを入れる。ボウルに腐乳3個と腐乳汁大さじ1を入れ、スプーンで滑らかになるまで潰す。醤油、紹興酒、砂糖、生姜、にんにくを加えて混ぜる。手羽先を加えてよく揉み込み、ラップをして冷蔵庫で30分以上漬け込む。
フライパンを中強火で熱し、サラダ油大さじ2をひく。手羽先の皮面を下にして並べ、中火にして3～4分、皮がきつね色でカリッとするまで焼く。裏返してさらに2～3分、両面がこんがりするまで焼く。
残った漬け汁をフライパンに加え、水150mlを注ぐ。蓋をして強火で沸騰させたら弱火にし、10分間煮込む。途中1回手羽先を返す。
蓋を取り、強火にしてタレを煮詰める。焦げ付かないように時々手羽先を動かしながら2～3分、タレがとろりとして手羽先に照りが出るまで絡める。
火を止め、青ネギを散らして器に盛る。温かいご飯と一緒にどうぞ。
Tips
手羽先に切り込みを入れ冷蔵庫でマリネすると味がしっかり染み込みます。皮目を先に焼くことで余分な脂が出て皮がパリッと仕上がります。煮詰める時は焦がさないよう注意しましょう。
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