Asas de Frango com Tofu Fermentado
O tofu fermentado confere um sabor salgado e umami a estas asas, que ficam douradas e brilhantes. Uma receita caseira simples, perfeita com arroz.
Ingredients
9 items- Asas de frango (drumettes e flats) 10 peças (cerca de 500 g)
- Tofu fermentado (vermelho ou branco) 3 peças
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinho Shaoxing (ou xerez seco) 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Gengibre 3 rodelas
- Alho 2 dentes
- Óleo vegetal 2 colheres de sopa
- Cebolinha-verde 2 talos
Nutrition
Steps （5 steps）
Lave as asas de frango e seque-as. Faça cortes no dorso. Numa tigela, amasse 3 pedaços de tofu fermentado com 1 colher de sopa de salmoura. Adicione molho de soja, vinho, açúcar, gengibre e alho; misture até formar uma pasta. Junte as asas, envolva bem, cubra e leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos.
Aqueça uma frigideira em lume médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa de óleo e espalhe. Coloque as asas com a pele para baixo, reduza para lume médio e frite 3-4 minutos até dourar e ficar crocante. Vire e frite mais 2-3 minutos até que ambos os lados estejam dourados.
Deite a marinada restante na frigideira, adicione cerca de 150 ml de água morna, tape, leve a ferver em lume alto, depois reduza para lume brando e cozinhe 10 minutos, virando uma vez a meio.
Destape e aumente o lume para alto. Mexa frequentemente para evitar que pegue, cerca de 2-3 minutos, até o molho engrossar e cobrir as asas com um glaze brilhante castanho-avermelhado.
Desligue o lume, polvilhe com cebolinha picada e sirva imediatamente. Melhor consumido quente com arroz branco.
Tips
Cortar as asas e marinar no frigorífico intensifica o sabor. Fritar primeiro o lado da pele permite libertar gordura e torna a pele mais crocante. Vigie o molho durante a redução para não queimar.
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