ड्राई पॉट फूलगोभी
मसालेदार और कुरकुरी ड्राई पॉट फूलगोभी, कुरकुरी सूअर के पेट के मांस के साथ, यह सिचुआन-प्रेरित व्यंजन स्वाद से भरपूर है और चावल के साथ परोसने के लिए एकदम सही है।
Ingredients
14 items- फूलगोभी 1 मध्यम सिर (लगभग 500 ग्राम)
- सूअर का पेट का मांस 150 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च 10-15
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- अदरक 1 टुकड़ा (1 इंच)
- लहसुन 5 कलियाँ
- हरी लहसुन (या हरी प्याज) 2 डंठल
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- ऑयस्टर सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च पाउडर एक चुटकी
- तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ पानी में 10 मिनट भिगोएँ, फिर बहते पानी से धोकर अच्छी तरह सुखा लें। इससे अशुद्धियाँ दूर होती हैं और फूलगोभी कुरकुरी बनती है।
सूअर के पेट के मांस को पतले टुकड़ों में काटें, सूखी लाल मिर्च को टुकड़ों में काटें, अदरक और लहसुन को काटें, और हरी लहसुन को टुकड़ों में काटें। आसान काटने के लिए मांस को 30 मिनट पहले जमा लें।
कड़ाही को तेज़ आँच पर गरम करें और 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। जब तेल गरम हो जाए, तो सूअर के मांस के टुकड़े डालें और मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक चर्बी निकल न जाए और किनारे कुरकुरे न हो जाएँ, लगभग 3 मिनट। मांस निकालकर अलग रखें, तेल कड़ाही में छोड़ दें।
आँच को धीमी कर दें। बचे हुए तेल में अदरक, लहसुन, सूखी मिर्च और सिचुआन काली मिर्च डालें। धीमी आँच पर सुगंधित होने तक भूनें, लगभग 1 मिनट, ध्यान रखें कि जले नहीं।
आँच तेज़ करें। सूखी फूलगोभी डालें और तेज़ी से चलाएँ ताकि वह मसाले के तेल में अच्छी तरह लिपट जाए। तेज़ आँच पर लगभग 2 मिनट तक चलाते रहें जब तक फूलगोभी के किनारे हल्के जलने न लगें।
कड़ाही के किनारे से 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच गहरी सोया सॉस और 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस डालें। 1 छोटा चम्मच चीनी और एक चुटकी सफेद मिर्च डालें। तेज़ आँच पर 1 मिनट तक और चलाएँ ताकि फूलगोभी पर अच्छी तरह लेप लग जाए। फूलगोभी पर हल्का जला हुआ रंग और खुशबू आनी चाहिए।
पकाया हुआ मांस कड़ाही में वापस डालें, हरी लहसुन डालें और 30 सेकंड तक चलाएँ जब तक हरी लहसुन मुरझा न जाए। स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक डालें (ध्यान दें सोया सॉस और ऑयस्टर सॉस में पहले से नमक है)। आँच तेज़ रखते हुए तब तक भूनें जब तक सॉस सूख न जाए, असली ड्राई पॉट प्रभाव के लिए।
ड्राई पॉट फूलगोभी को पहले से गरम मिट्टी के बर्तन या कच्चे लोहे की कड़ाही में डालें (या बस प्लेट में परोसें)। प्रामाणिक अनुभव के लिए, छोटे बर्नर पर गरम रखें। यदि नहीं, तो तुरंत परोसें।
Tips
1. फूलगोभी को नमक पानी में भिगोने से वह कुरकुरी रहती है और अशुद्धियाँ दूर होती हैं। 2. पहले सूअर के मांस को भूनने से स्वाद बढ़ता है; इसे चीनी बेकन या सॉसेज से बदल सकते हैं। 3. पूरी प्रक्रिया में तेज़ आँच का उपयोग करें ताकि फूलगोभी कुरकुरी रहे। 4. सूखी मिर्च और सिचुआन काली मिर्च को अपनी सहनशीलता के अनुसार समायोजित करें। 5. मिट्टी का बर्तन पकवान को गरम रखता है लेकिन अनिवार्य नहीं है; इसके बिना भी स्वाद बढ़िया है।
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