干锅花菜

烹饪步骤（8 步）

将花菜掰成小朵，放入盆中加清水和1茶匙盐浸泡10分钟，然后用流水冲洗干净，沥干水分备用。浸泡可以去除花菜中的杂质和可能的虫卵，同时让花菜口感更脆嫩。

约 10 分钟

五花肉切薄片，干辣椒剪成段，姜蒜切片，青蒜苗切段备用。五花肉提前冷冻半小时更容易切出薄片。所有配料准备好，方便后续快速操作。

约 5 分钟

大火烧热炒锅，倒入1汤匙油，油热后放入五花肉片，中火煸炒至肉片出油、边缘略微焦黄，约3分钟。将煸好的五花肉盛出备用，锅底留油。

约 3 分钟

转小火，用锅底余油放入姜片、蒜片、干辣椒段和花椒，小火炒出香味，注意不要炒糊，约1分钟至辣椒颜色变深、香气浓郁。

约 1 分钟

转大火，倒入沥干的花菜，快速翻炒均匀，使花菜表面均匀裹上香料油。保持大火翻炒约2分钟，花菜边缘开始呈现微焦色。

约 2 分钟

沿锅边淋入生抽2汤匙、老抽1茶匙、蚝油1汤匙，加入白糖1茶匙和少许白胡椒粉，继续大火翻炒1分钟，使调料均匀裹在花菜上。此时花菜表面应看到焦色，闻起来香气扑鼻。

约 1 分钟

倒入之前煸好的五花肉，加入青蒜苗段，快速翻炒30秒至青蒜苗断生。尝一下味道，根据口味补少许盐（注意生抽和蚝油已有咸味）。大火炒至汤汁基本收干，干锅效果更好。

约 0.5 分钟

将炒好的干锅花菜盛入预热好的干锅或砂锅中（如果没有，可直接盛入盘中）。上桌时底部可以垫洋葱丝并用酒精炉加热，增加干锅风味。没有干锅也不影响，趁热吃即可。

约 0 分钟

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1. 花菜泡盐水可以杀菌并保持脆嫩；2. 五花肉先煸出油再炒更香，也可以换成腊肉或香肠；3. 全程大火爆炒，花菜口感才脆；4. 干辣椒和花椒根据个人辣度增减；5. 没有干锅可普通炒锅，但干锅加热更入味。

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