Couve-flor no pote seco (Dry Pot)
Couve-flor crocante e picante no estilo pote seco, com barriga de porco crocante e especiarias de Sichuan, um prato cheio de sabor, perfeito para acompanhar arroz.
Ingredients
14 items- Couve-flor 1 cabeça média (cerca de 500 g)
- Barriga de porco 150 g
- Pimentas secas 10-15
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Gengibre 1 pedaço (2.5 cm)
- Alho 5 dentes
- Alho verde (cebolinha chinesa) 2 talos
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Molho de ostras 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta branca uma pitada
- Óleo vegetal o quanto baste
Nutrition
Steps （8 steps）
Parta a couve-flor em ramos e demole em água com 1 colher de chá de sal por 10 minutos, depois enxágue e escorra bem. Isso remove impurezas e torna a couve-flor mais crocante.
Fatie finamente a barriga de porco, corte as pimentas secas em segmentos, corte o gengibre e alho em rodelas, e corte o alho verde em segmentos. Congele parcialmente a barriga de porco 30 minutos antes para facilitar o corte.
Aqueça o wok em fogo alto e adicione 1 colher de sopa de óleo. Quando estiver quente, adicione as fatias de barriga de porco e refogue em fogo médio até a gordura derreter e as bordas ficarem levemente crocantes, cerca de 3 minutos. Retire a barriga de porco e reserve, deixando o óleo no wok.
Reduza o fogo para baixo. Adicione o gengibre, alho, pimentas secas e pimenta de Sichuan ao óleo restante. Refogue em fogo baixo até perfumar, cerca de 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.
Aumente o fogo para alto. Adicione a couve-flor escorrida e misture rapidamente para cobrir com o óleo aromático. Continue refogando em fogo alto por cerca de 2 minutos até as bordas da couve-flor começarem a queimar levemente.
Despeje 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de chá de molho de soja escuro e 1 colher de sopa de molho de ostras pelas laterais do wok. Adicione 1 colher de chá de açúcar e uma pitada de pimenta branca. Continue refogando em fogo alto por 1 minuto para cobrir bem a couve-flor. A couve-flor deve estar levemente tostada e muito aromática.
Volte a barriga de porco cozida ao wok, adicione o alho verde e refogue por 30 segundos até murchar. Prove e ajuste o sal se necessário (note que os molhos de soja e de ostras já adicionam sal). Refogue até o molho estar quase absorvido para o efeito pote seco.
Transfira a couve-flor para uma panela de barro ou frigideira de ferro fundido pré-aquecida (ou sirva num prato). Para uma experiência autêntica, mantenha aquecido em um pequeno fogareiro. Se não, sirva imediatamente.
Tips
1. Demolhar a couve-flor em água salgada ajuda a mantê-la crocante e remove impurezas. 2. Derreter a gordura da barriga de porco primeiro adiciona sabor rico; pode substituir por bacon chinês ou salsicha. 3. Use fogo alto durante todo o processo para uma couve-flor crocante. 4. Ajuste as pimentas secas e a pimenta de Sichuan conforme sua tolerância ao picante. 5. Uma panela de barro mantém o prato quente, mas é opcional; sabe muito bem mesmo sem ela.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Porco Estufado Vermelho)
Hong Shao Rou é um clássico da culinária chinesa. Barriga de porco é cozida lentamente com açúcar caramelizado e molho de soja até ficar macia. A carne adquire uma cor vermelha intensa e é coberta por um molho espesso, agridoce, que combina perfeitamente com arroz.
Bolo lunar
Os bolos lunares são um doce tradicional do Festival do Meio-Outono, com massa fina e recheio generoso. Fazer em casa traz mais calor à celebração; a casca dourada, a pasta densa de sementes de lótus e a gema de ovo salgada criam um sabor inesquecível.
Zongzi (Bolinho de arroz pegajoso)
Zongzi chinês tradicional: arroz pegajoso recheado com barriga de porco marinada e gema de ovo de pato salgada, cozido até ficar macio e perfumado com aroma de folha de bambu. Essencial para o Festival do Barco-Dragão.
Pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai (Sheng Jian Bao)
Parte superior macia e fofa, base dourada e crocante, estes pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai explodem em suco saboroso ao morder. Um clássico do café da manhã e favorito da comida de rua.