Цветная капуста в сухом горшочке (Dry Pot)
Хрустящая и острая цветная капуста, приготовленная в стиле «сухой горшочек» с хрустящей свиной грудинкой и сычуаньским перцем, это блюдо полно вкуса, отлично подходит к рису.
Ingredients
14 items- Цветная капуста 1 средний кочан (около 500 г)
- Свиная грудинка 150 г
- Сушеный перец чили 10-15
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Имбирь 1 кусочек (2.5 см)
- Чеснок 5 зубчиков
- Зеленый чеснок (или зеленый лук) 2 стебля
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 чайная ложка
- Устричный соус 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Разберите цветную капусту на соцветия, замочите в воде с 1 чайной ложкой соли на 10 минут, затем промойте проточной водой и тщательно обсушите. Это удалит примеси и сделает капусту более хрустящей.
Нарежьте свиную грудинку тонкими ломтиками, нарежьте сушеный перец кусочками, нарежьте имбирь и чеснок ломтиками, зеленый чеснок нарежьте кусочками. Для облегчения нарезки слегка заморозьте грудинку на 30 минут заранее.
Разогрейте вок на сильном огне, добавьте 1 столовую ложку масла. Когда масло нагреется, добавьте ломтики грудинки и обжаривайте на среднем огне до вытапливания жира и легкой хрусткости краев, около 3 минут. Выньте грудинку и отложите, оставив масло в воке.
Убавьте огонь до слабого. Добавьте имбирь, чеснок, сушеный перец и сычуаньский перец в оставшееся масло. Обжаривайте на слабом огне до появления аромата, около 1 минуты, стараясь не сжечь.
Увеличьте огонь до сильного. Добавьте обсушенную цветную капусту и быстро перемешайте, чтобы покрыть ароматным маслом. Продолжайте обжаривать на сильном огне около 2 минут, пока края капусты не начнут слегка подгорать.
Влейте 2 столовые ложки светлого соевого соуса, 1 чайную ложку темного соевого соуса и 1 столовую ложку устричного соуса по краям вока. Добавьте 1 чайную ложку сахара и щепотку белого перца. Продолжайте обжаривать на сильном огне 1 минуту, чтобы капуста равномерно покрылась соусом. Капуста должна слегка обуглиться и издавать сильный аромат.
Верните приготовленную грудинку в вок, добавьте зеленый чеснок и обжаривайте 30 секунд до увядания. Попробуйте и при необходимости добавьте соль (учитывайте, что соевые и устричный соусы уже соленые). Обжаривайте, пока соус почти не впитается для эффекта сухого горшочка.
Переложите цветную капусту в предварительно разогретый глиняный горшочек или чугунную сковороду (или просто подайте на тарелке). Для аутентичности подавайте на маленькой горелке, поддерживая тепло. Если нет, подавайте сразу.
Tips
1. Замачивание цветной капусты в соленой воде помогает сохранить хрусткость и удалить примеси. 2. Предварительное вытапливание жира из грудинки добавляет насыщенный вкус; можно заменить китайским беконом или колбасой. 3. Используйте сильный огонь на протяжении всего приготовления для хрустящей капусты. 4. Регулируйте количество сушеного перца и сычуаньского перца по своей переносимости. 5. Глиняный горшочек сохраняет блюдо теплым, но не обязателен; вкусно и без него.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.