Coliflor a la olla seca (Dry Pot)
Crujiente y picante coliflor preparada al estilo 'olla seca' con panceta crujiente y especias de Sichuan. Un plato lleno de sabor que es perfecto para acompañar arroz o como plato principal.
Ingredients
14 items- Coliflor 1 cabeza mediana (unos 500 g)
- Panceta de cerdo 150 g
- Chiles secos 10-15
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Jengibre 1 trozo (2.5 cm)
- Ajo 5 dientes
- Ajo verde (cebolleta china) 2 tallos
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
- Aceite vegetal el necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Rompe la coliflor en ramilletes y remoja en agua con 1 cucharadita de sal durante 10 minutos, luego enjuaga bajo agua corriente y escurre bien. Esto elimina impurezas y mejora el crujiente de la coliflor.
Corta la panceta en láminas finas, corta los chiles secos en segmentos, corta el jengibre y el ajo en rodajas, y corta el ajo verde en segmentos. Para facilitar el corte, congela parcialmente la panceta durante 30 minutos antes.
Calienta el wok a fuego alto y añade 1 cucharada de aceite. Cuando esté caliente, añade las láminas de panceta y saltea a fuego medio hasta que la grasa se derrita y los bordes estén ligeramente crujientes, unos 3 minutos. Retira la panceta y reserva, dejando el aceite en el wok.
Reduce el fuego a bajo. Añade el jengibre, ajo, chiles secos y pimienta de Sichuan al aceite residual. Saltea a fuego bajo hasta que estén fragantes, unos 1 minuto, teniendo cuidado de no quemarlos.
Sube el fuego a alto. Añade la coliflor escurrida y saltea rápidamente para cubrirla uniformemente con el aceite aromático. Continúa salteando a fuego alto durante unos 2 minutos hasta que los bordes de la coliflor empiecen a dorarse.
Vierte 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharadita de salsa de soja oscura y 1 cucharada de salsa de ostras por los bordes del wok. Añade 1 cucharadita de azúcar y una pizca de pimienta blanca. Continúa salteando a fuego alto durante 1 minuto para cubrir bien la coliflor. La coliflor debe estar ligeramente chamuscada y muy aromática.
Devuelve la panceta cocida al wok, añade el ajo verde y saltea durante 30 segundos hasta que se ablande. Prueba y ajusta la sal si es necesario (ten en cuenta que las salsas de soja y de ostras ya aportan sal). Saltea hasta que la salsa se haya absorbido casi por completo para obtener el efecto de olla seca.
Transfiere la coliflor a una olla de barro o sartén de hierro fundido precalentada (o simplemente sirve en un plato). Para una experiencia auténtica, mantén caliente en un pequeño quemador. Si no, sirve inmediatamente.
Tips
1. Remojar la coliflor en agua con sal ayuda a mantenerla crujiente y elimina impurezas. 2. Derretir la grasa de la panceta primero agrega un sabor rico; puedes sustituirla con tocino chino o salchicha. 3. Usa fuego alto durante toda la cocción para obtener una coliflor crujiente. 4. Ajusta los chiles secos y la pimienta de Sichuan según tu tolerancia al picante. 5. Una olla de barro mantiene el plato caliente, pero es opcional; sabe muy bien incluso sin ella.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Cerdo Estofado Rojo)
Hong Shao Rou es un clásico de la cocina china. La panceta de cerdo se estofa lentamente con azúcar caramelizada y salsa de soja hasta que se derrite en la boca. La carne adquiere un intenso color rojo y se cubre con una espesa salsa agridulce que combina perfectamente con arroz.
Pastel de luna
Los pasteles de luna son un dulce tradicional del Festival del Medio Otoño, con una fina masa y un relleno generoso. Hacerlos en casa agrega una calidez especial; la corteza dorada, la densa pasta de semillas de loto y la yema de huevo salada crean un sabor inolvidable.
Zongzi (Bolsa de arroz pegajoso)
Zongzi chino tradicional: arroz glutinoso relleno de panceta de cerdo marinada y yema de huevo de pato salada, hervido hasta quedar tierno y fragante con aroma a hojas de bambú. Imprescindible para el Festival del Bote del Dragón.
Panecillos de cerdo fritos estilo Shanghái (Sheng Jian Bao)
Parte superior esponjosa y base dorada y crujiente, estos panecillos de cerdo fritos al estilo de Shanghái explotan con jugo sabroso al morderlos. Un clásico del desayuno y favorito de la comida callejera.