드라이팟 콜리플라워 (간화채 干鍋花菜)
매콤하고 아삭한 드라이팟 콜리플라워에 바삭한 삼겹살까지 더해져 마라한 맛이 일품인 중국 가정 요리입니다. 밥과 함께 먹으면 더 맛있어요.
Ingredients
14 items- 콜리플라워 1개 (약 500g)
- 삼겹살 150g
- 마른 고추 10~15개
- 쓰촨 고추 (花椒) 작은술 1
- 생강 1쪽 (2.5cm)
- 마늘 5쪽
- 쪽파 (마늘종) 2대
- 간장 (진간장) 큰술 2
- 진간장 (진한 간장/老抽) 작은술 1
- 굴소스 큰술 1
- 설탕 작은술 1
- 소금 기호에 맞게
- 흰 후춧가루 약간
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
콜리플라워를 작은 송이로 떼어 소금 1작은술을 넣은 물에 10분간 담갔다가 흐르는 물에 헹궈 물기를 충분히 뺍니다. 이 과정은 불순물을 제거하고 식감을 아삭하게 만듭니다.
삼겹살을 얇게 썰고, 마른 고추는 어슷썰기 하며, 생강과 마늘은 편 썰고, 쪽파는 송송 썹니다. 삼겹살은 30분 정도 얼렸다가 썰면 얇게 썰기 쉽습니다.
웍을 센 불로 달군 후 식용유 1큰술을 두릅니다. 기름이 뜨거워지면 삼겹살을 넣고 중불로 노릇해지고 기름이 빠질 때까지 약 3분간 볶아 따로 덜어냅니다. 웍에는 기름을 남겨둡니다.
불을 약불로 줄이고, 남은 기름에 생강, 마늘, 마른 고추, 쓰촨 고추를 넣어 약불에서 타지 않도록 약 1분간 향이 날 때까지 볶습니다.
불을 센 불로 올리고, 물기 뺀 콜리플라워를 넣어 재빨리 볶아 기름이 골고루 묻도록 합니다. 센 불에서 약 2분간 볶아 콜리플라워 가장자리가 약간 그을릴 정도로 합니다.
웍 가장자리로 간장 2큰술, 진간장(老抽) 1작은술, 굴소스 1큰술을 둘러 넣고, 설탕 1작은술과 흰 후춧가루 약간을 넣습니다. 센 불로 1분간 더 볶아 양념이 고루 섞이게 합니다. 콜리플라워에 그을린 자국이 나고 고소한 냄새가 나야 합니다.
앞서 볶은 삼겹살을 다시 넣고 쪽파를 넣어 30초간 재빨리 볶아 쪽파가 숨이 죽도록 합니다. 간을 보고 필요하면 소금을 약간 추가합니다 (간장과 굴소스에 염분이 있음). 센 불로 즙이 거의 없어질 때까지 볶아 드라이팟 스타일로 완성합니다.
완성된 드라이팟 콜리플라워를 미리 데워둔 뚝배기나 주물 팬에 담습니다 (없으면 접시에 담아도 됩니다). 좀더 제대로 즐기려면 소형 버너 위에 올려 따뜻하게 유지하며 낼 수 있습니다. 바로 내어도 좋습니다.
Tips
1. 콜리플라워를 소금물에 담그면 아삭함이 살고 불순물이 제거됩니다. 2. 삼겹살을 먼저 볶아 기름을 빼면 풍미가 좋아집니다; 차이니즈 베이컨이나 소시지로 대체 가능합니다. 3. 전체 과정을 센 불로 유지해야 콜리플라워가 아삭합니다. 4. 마른 고추와 쓰촨 고추는 매운 정도에 따라 조절하세요. 5. 뚝배기는 보온용이지만 필수는 아닙니다; 없어도 맛은 좋습니다.
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