カリフラワーのドライポット（乾鍋花菜）
香ばしくてピリ辛のカリフラワーのドライポットに、カリッと炒めた豚バラ肉が絶品。シチュアン風の痺れる辛さが食欲をそそり、ご飯が進むこと間違いなし。
Ingredients
14 items- カリフラワー 1個（約500g）
- 豚バラ肉 150g
- 乾燥唐辛子 10-15本
- 花椒 小さじ1
- 生姜 1片（2.5cm）
- ニンニク 5片
- 青蒜（ニンニクの芽） 2本
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 白胡椒 少々
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
カリフラワーを小房に分け、小さじ1の塩を入れた水に10分浸け、流水で洗って水気をしっかり切る。これにより不純物が除去され、カリフラワーがシャキッとする。
豚バラ肉を薄切りにし、乾燥唐辛子を小口切りに、生姜とニンニクを薄切りに、青蒜を小口切りにする。豚バラは30分ほど冷凍すると切りやすい。
強火で中華鍋を熱し、大さじ1の油を入れる。油が熱くなったら豚バラを入れ、中火で脂が溶けて端がカリッとするまで約3分炒める。豚バラを取り出し、油は鍋に残す。
弱火にする。残った油に生姜、ニンニク、乾燥唐辛子、花椒を加え、弱火で香りが立つまで約1分炒める。焦がさないように注意する。
強火にする。水気を切ったカリフラワーを加え、素早く炒め合わせて香り油をまとわせる。強火のまま約2分、カリフラワーの端が軽く焦げ始めるまで炒める。
鍋肌から薄口醤油大さじ2、濃口醤油小さじ1、オイスターソース大さじ1を回し入れ、砂糖小さじ1、白胡椒少々を加える。強火で1分炒め、カリフラワーに均一に絡める。カリフラワーは程よい焦げ色がつき、香ばしい香りがするはず。
取り出した豚バラを鍋に戻し、青蒜を加えて30秒さっと炒め、青蒜がしんなりしたらOK。味を見て必要なら塩で調節（醤油とオイスターソースですでに塩味が付いている）。強火で汁気がほぼなくなるまで炒め、ドライポットらしい仕上がりにする。
ドライポットカリフラワーを予熱した土鍋や鋳鉄鍋に盛る（またはそのまま皿に盛る）。本格的に楽しむには、小型バーナーで温めながら提供する。なければすぐに提供してよい。
Tips
1. カリフラワーを塩水に浸けるとシャキッとし、不純物が取れる。 2. 豚バラの脂を先に出すことで旨味が増す；チャーシューやソーセージで代用可。 3. 強火で一気に炒めるのがカリフラワーをシャキッとさせるコツ。 4. 乾燥唐辛子と花椒は辛さの好みで調整。 5. 土鍋がなくても美味しいが、あれば保温効果でより本格的。
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